Nougat blanc
Ingredients
- 175 g de miel liquide neutre
- 300 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 blanc d’œuf
- 150 g d'amandes
- 60 g de noisettes
- 60 g de pistaches
- 2 feuilles de pain hostie
Nougat blanc
J’ai cherché la recette du nougat blanc et pour cela j’ai visionné des dizaines de vidéos et lu encore plus de recettes. Entre les avis des uns, l’expérience des autres j’ai finalement opté pour la recette de Piroulie. J’avais déjà fait une recette empruntée à son blog et elle fait partie des valeurs sûres du Web. Le nougat est une recette séculaire et j’imagine mal qu’autrefois on utilisât du glucose, donc j’ai choisi une recette simple sans ingrédients modernes. Tant de fausses recettes trainent sur les écrans… on use son temps, son argent, les ingrédients pour que tout finissent à la poubelle et je trouve cela inacceptable et intolérable. Je veux bien ne pas être très douée et rater facilement une recette mais de temps en temps j’explose tant c’est faux et archi-faux, balancé sans rime ni raison. Je deviens féroce ! D’autant plus sur les sites leaders, là c’est la-men-table ! Bref, aucun souci avec cette recette. Je vous affirme que le nougat blanc »fait maison » est ultra méga meilleur, mais vous vous en doutiez un peu non ? Le travail de la pâte est difficile car elle est dure et collante, le plus simple est de s’enduire les mains d’huile neutre… ou alors de poser une autre feuille de pain azyme (ce que j’ai fait) sur le dessus. Une fois que le nougat a été réalisé, il vaut mieux le laisser bien refroidir au frais, par exemple le lendemain. Moi j’ai juste attendu une heure, trop excitée de goûter tout de suite à ce nougat blanc… alors la coupe n’est pas aussi nette qu’elle le devrait 😉 Si on n’utilise pas de pain azyme alors c’est une recette sans gluten !
——Faire préchauffer le four au th. 5 (150°C) puis verser les amandes et les noisettes à griller pour 15 minutes.
—— Ajouter ensuite les pistaches pour 5 minutes supplémentaires et les sortir hors du four. Réserver.
—— Pendant ce temps dans une casserole verser le sucre en poudre et l’eau. Sur le poids de sucre, prélever et mettre de côté une cuillère à soupe de sucre en poudre pour « serrer » le blanc plus tard.
—— Puis ajouter le miel. Ici j’ai pris un miel relativement neutre, c’est important à la cuisson ses parfums s’intensifient. Le plus élégant à mon avis est le miel d’acacia… Mettre à bouillir sur feu moyen.
—— Pendant ce temps, verser un blanc d’œuf dans la cuve de votre pétrin et avec le fouet monter le blanc en neige à vitesse rapide.
—— Quand le blanc est monté en neige ajouter la cuillère de sucre en poudre prélevée au début pour que le blanc devienne plus rigide.
—— Arrêter de monter le blanc quand il présente un pic quand on enlève le fouet. Permuter le fouet contre la feuille pour la suite de la recette.
—— Lorsque le mélange miel/sucre en poudre arrive à 140°C sur le thermomètre à sucre plongé dans la préparation. Arrêter la cuisson (On peut aller jusqu’à 145°C mais on aura alors un nougat plus dur).
—— Verser lentement le mélange chaud sur le bord du bol en faisant tourner à vitesse moyenne-grande la feuille.
——Laisser tourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation commence à faire des « fils » et prenne corps.
—— Verser alors les amandes, les noisettes et les pistaches grillées et les incorporer à la pâte au miel.
—— Si vous avez un moule en silicone, pas besoin de feuille de pain azyme. Débarasser la pâte (très très dense) avec une corne bien rigide et huilée sur la feuille de pain azyme et l’étaler au mieux. 
—— J’ai passé le nougat 30 minutes au four à 150°C pour bien le dessécher puis l’ai coupé à l’aide d’un couteau huilé en cubes. 
