Vol-au-vent de poissons sauce crabe et fanes de radis
et plein de saveurs océanes crémeuses à l'intérieur
Ingrédients
- 150 g de pavé saumon
- 150 g de filet de poisson blanc sans arrêtes ici merlu
- 1 boîte de crabe
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 botte de radis pour les feuilles
- 500 g de pâte feuilletée au beurre
- Sel poivre
Vol-au-vent de poissons sauce crabe et fanes de radis
——
Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Utiliser la pâte feuilletée en deux blocs d’environ 15cm x 20cm x 2,5 cm, inciser la pâte à un centimètre du bord et sans aller jusqu’au fond de la pâte et passer un pinceau humecté de crème fraîche. 
—— Enfourner pour 50 minutes, pendant ce temps préparer la garniture. 
—— Retirer délicatement le haut de la croustade et vider l’intérieur en laissant de la pâte uniquement sur les côtés et au fond (comme celui qui est à droite qui est vidé, celui de gauche n’est pas encore vidé) 
—— Détacher les feuilles de la botte de radis (les fanes) et les laver soigneusement. 
—— Faire fondre l’oignon finement émincé dans un mélange d’huile et de beurre à feu doux. 
—— Lorsque les oignons commencent à fondre ajouter les fanes de radis essorées. 
—— Remuer sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que les fanes aient rendu leurs eaux. 
—— Ajouter la boîte de crabe en ayant ôté un maximum de liquide en le pressant entre les paumes et un pincée de poivre gris. 
—— Saupoudrer de la cuillère de farine et de la petite cuillère de sucre en poudre. 
—— Bien mélanger et ajouter les filets de poissons coupés en dés d’environ 3 cm et la crème fraîche. 
—— Laisser revenir pendant 10 minutes. Les poissons sont cuits et la garniture prête à être introduite dans les vol-au-vent bien chauds en remettant le couvercle du vol-au-vent. Servir sans attendre. 
