Gâteau brioché à la fleur d’oranger
Ingredients
- 300 g de farine
- 125 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café rase de sel
Ce gâteau brioché à la fleur d’oranger s’appelle tout simple « brioche » sur le site sur lequel je l’ai trouvé. Mais pour moi la brioche ce n’est pas tout à fait cela. Il faut une texture plus filante pour que je l’appelle comme ça ! Il est très bon cela dit, parce qu’il faut dire que parfois il m’est arrivé de trouver de « fausses » recettes sur les sites que je visite, mais là non, c’est bon et je n’ai eu que des compliments sur cette douceur. En revanche et à l’unanimité on s’est tous dit que c’était vraiment à mi-chemin entre la brioche et le gâteau ! Alors il y a un hic, peut-être ai-je mal interprété la recette ? Sur la liste des ingrédients ils parlent de 2 œufs, j’ai donc mis 2 œufs, or sur le développement de la recette ils ne parlent que d’un seul œuf !! Peut-être qu’avec un seul cela fait plus brioche ? Je ne sais pas. En revanche si ils ont fait la recette avec deux œufs, il est impossible que la brioche ressemble à l’image qu’ils ont mis : la pâte est vraiment trop liquide pour faire un quelconque façonnage ! Donc voilà je vous ai tout dit 🙂 Pour l’instant ma recette fétiche de brioche que je décline en plein de variations c’est celle-ci.
—— Verser le lait tiédi dans le bol du pétrin.
—— Ajouter la fleur d’oranger, une à deux cuillères à soupe selon que vous vouliez plus ou moins parfumé.
—— Ajouter le sucre en poudre.
—— Les œufs et le beurre bien ramolli.
—— La cuillère à café rase de sel fin.
—— Recouvrir de farine et ajouter en dernier la levure de boulanger. Il est important qu’elle ne rentre pas en contact immédiatement avec le sel ou le beurre car cela l’empêcherait de fermenter.
—— Mettre en marche le pétrin une minute à force 1 puis ensuite 10 minutes à force 2.
—— Graisser un moule à manqué généreusement, y verser la pâte, la couvrir d’un film alimentaire de plastique et la laisser doubler de volume. Cela peut prendre entre 30 et 1h30 de temps. L’important est le volume, pas le temps…
—— Quand la pâte a bien doublé de volume, il faut la dégazer, c’est-à-dire chasser les bulles d’air provoquées par la fermentation de la pâte.
—— Bien graisser ses mains de façon à ce que la pâte n’y colle pas et la travailler pour en enlever les gaz.
—— Verser la pâte dans un moule à cake bien chemisé de beurre et recouvrir le tout de film alimentaire. Attendre que la pâte double de volume encore une fois. Là normalement cela prend moins de temps.
—— Mélanger un jaune d’œuf avec le lait et le sucre et en enduire la pâte qui a doublé de volume pour la 2e fois à l’aide d’un pinceau.
—— Parsemer de sucre casson (morceaux de sucre concassés qu’on met sur les chouquettes). Enfourner à four préchauffer à 180°C th. 6 pendant 25 minutes.
—— Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche, sortir du four et laisser refroidir le gâteau brioché à la fleur d’oranger à température ambiante. 
