Japchae – Nouilles sans gluten (Corée du sud)
Ingrédients
- 250 g de nouilles de patates douces
- 2 shiitake
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1/2 poivron
- 100 g de boeuf émincée pour le carpaccio
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Sucre
- Sel
Japchae – Nouilles sans gluten (Corée)
Le Japchae est un vrai régal typique de la Corée, réalisé à partir de nouilles de patates il est sans gluten. Voici la recette pour saluer les Coréens avec Cuisiner pour la paix : Aujourd’hui le 15 août c’est aussi la fête nationale de la Corée du Sud. Les coréens du Sud célèbrent la libération de la présence japonaise en 1948. Celui-ci avait en effet colonisé la Corée du Sud de 1905 à 1945. La capitale en est Séoul et la langue le coréen, ce pays a un très joli nom « Le pays du matin calme ». Ils utilisent un alphabet particulier qui a été inventé par un roi au XVe siècle. Ce pays a un haut niveau de vie contrairement à ses voisins du Nord, l’alphabétisation est de 98%, ce sont des travailleurs infatigables, ils prennent peu ou pas de vacances, dorment peu, et ont un grand sens du bien collectif. Vous pouvez laisser votre portable sur une table de restaurant et revenir tranquille à votre place, personne n’y aura touché. Si vous en avez envie bienvenue aussi à vous dans cet élan vers d’autres personnes d’autres pays avec « Cuisiner pour la paix ».
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Tailler la carotte et le demi poivron en fins bâtonnets d’environ 5 cm puis les saupoudrer de sel et les laisser ainsi 10 minutes. 
—— Nettoyer les shiitake et les émincer finement, 
—— Ciseler l’oignon et le mettre à cuire dans une poêle avec les champignons et un filet d’huile de sésame pendant environ 10 minutes, puis réserver. 
—— Faire bouillir un grand volume d’eau et y faire cuire les nouilles de patate douce 
—— Les égoutter au bout d’environ 10 minutes de reprise de l’ébullition et les couper un peu pour qu’elles ne soient pas trop longues, réserver. 
—— Couper la viande pour carpaccio en fines lamelles. 
—— Faire revenir la viande rapidement à feu vif dans une poêle avec une cuillère à café d’huile de sésame, réserver. 
—— Faire ensuite revenir les filaments de carotte à feu vif dans une poêle avec une cuillère d’huile de sésame pendant 5 minutes puis ajouter pour 5 autres minutes les poivrons débarrassés de leur eau ainsi que l’ail réduit en purée. Il ne faut pas cesser de remuer pendant toute la cuisson. Réserver. 
—— Faire cuire l’oeuf légèrement battu et le couper en petits bouts, réserver. 
—— Tous les ingrédients sont prêts pour la phase finale. 
—— Ajouter de l’huile de sésame dans un wok, verser les nouilles cuites, les légumes et la viande et sur feu vif mélanger en versant un quart de verre de sauce soja légère dans lequel on aura délayé une cuillère à café de sucre. Remuer à l’aide de deux fourchettes pour bien mélanger tous les ingrédients. 
Servir aussitôt surmonté des dés d’omelette.Le Japchae se prononce « Tchap-Tché »… Merci à mon amie Jung-In pour cette belle recette !!
