Banane en habit de lard, riz à la noix de coco
la saveur de la noix de coco mélangée à celle du riz et un oeuf coulant sur le dessus
Ingredients
- 130 g de riz
- 40 g de noix de coco râpée
- 2 bananes
- 6 fines tranches de lard de porc de plein air
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- Sel poivre
Banane en habit de lard, riz à la noix de coco
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Préchauffer le four à chaleur tournant au Th. 6 (180°C). Enrouler les tranches de lard sur toute la longueur des bananes, les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. 
—— Enfourner pour 35 minutes. 
—— Pendant ce temps faire cuire le riz à l’eau salée (1 volume de riz pour 2 volumes d’eau salée). 
—— Verser la noix de coco râpée dans une poêle sans rien ajouter d’autre. 
—— Mettre la poêle sur feu vif et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la noix de coco prenne une jolie coloration blond clair, retirer alors la poêle du feu et continuer à remuer jusqu’à ce que la poêle soit tiède. La noix de coco continue à prendre encore un peu de coloration. 
—— Ôter la noix de coco, mettre le beurre dans la poêle et le riz cuit et saupoudrer de la noix de coco. 
Bien remuer le mélange pour le faire chauffer et faire cuire deux oeufs au plat. Dresser les assiettes, d’un côté le riz à la noix de coco grillée surmonté de l’oeuf au plat et à côté la banane en habit de lard tout droit sortie du four. Saupoudrer l’oeuf de sel et de poivre et servir sans attendre.
