Soupe de fèves – Foul (Yémen)
Ingrédients
Pour la soupe
- 400 g de fèves
- 1/2 oignon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- Eau selon envie
- Sel au goût
Pour la déco
- Feta non si vegan
- Dés de tomates
- Dés de piment fort
- Pluches de coriandre fraîche
Soupe de fèves
Cette soupe de fèves est traditionnelle au Yémen et s’appelle Foul, je l’ai trouvée sur ce site de cuisine yéménite. Savez-vous pourquoi je vous présente une recette de ce pays ? Et bien tout simplement parce que j’ai une tête de piaf et que j’avais oublié que j’en avais déjà faite une première pour la fête nationale de ce pays et pour Cuisiner pour la paix. Souvent dans les pays pauvres (je sais : ce n’est pas correct, il faut dire pays en voie de développement… mais le politiquement correct me sort par les yeux) on mange des légumineuses avec des céréales afin de pouvoir avoir toutes les protéines nécessaires au corps. Par exemple cette soupe de fèves (légumineuses) se mange traditionnellement avec du pain (pain = blé = céréale) ainsi sans avoir eu besoin de manger de la viande on peut tout de même avoir son content de protéines. Le foul égyptien est différent et vous pouvez le voir ici.
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Cuire les fèves pelées dans de l’eau salée, il faut compter 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. —— Égoutter les fèves puis les piler avec un écrase-purée pour en faire … une purée !
—— Ciseler finement un demi oignon et râper trois gousses d’ail avec les petits trous d’une râpe.
—— Faire fondre demi oignon et gousses d’ail dans l’huile d’olive puis ajouter une pincée de cumin en poudre et un grosse pincée de coriandre en poudre.
—— Laver une tomate et la couper en dés. Verser ces dés dans un mixer pour les réduire en purée.
—— Verser la purée de tomate dans la poêle où se trouvent les épices, l’oignon et les aulx (pluriel de ail… j’aime bien… sourire).
—— Faire réduire la sauce à feu vif en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne presque une pâte.
—— Ajouter alors la purée de fèves et de l’eau selon vos envies. Vous pouvez soit la présenter en purée soit en soupe plus ou moins liquide. Pour la présentation, un peu de feta, quelques dés de tomates, des bouts de piment fort (ou pas) et des pluches de coriandre fraîche.
