Couscous aux légumes grillés (Maroc)
Ingrédients
Pour le couscous
- 500 g de couscous moyen
- Eau bouillante
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel fin
- Pour les légumes grillés
- 2 belles carottes
- 1 gros poivron rouge
- 1 belle courgette
- 3 petits oignons rouges
Pour la sauce
- 1 citron pour le jus
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- En complément
- 1 grosse poignée de raisins secs
- 1 poignée de pruneaux
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 boîte de pois
- chiches
- 1 grosse poignée d'amandes effilées
Couscous aux légumes grillés
Ce couscous aux légumes grillés est aussi parfumé aux épices douces. C’est un plat marocain que j’ai trouvé sur ce site. Un vrai délice salé-sucré-doux-parfumé. Si vous cherchez d’autres recettes du Maroc je vous invite à cliquer ici.
—— Peler les carottes, les couper en 4 dans la longueur puis en dés. Poser sur une grande plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé et y déposer les carottes.
—— Laver, équeuter et épépiner un gros poivron rouge puis le couper en petits dés. Déposer les dés de poivrons sur la plaque.
—— Préchauffer le four au th. 7 (200°C). Laver une courgette la couper en 4 dans la longueur puis l’émincer finement. Déposer les dés sur la plaque.
—— Couper 3 petits oignons rouges pelés en 4 et défaire les quartiers. Les poser sur la plaque de cuisson.
—— Avec un pinceau répartir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les légumes et les enfourner pour 40 minutes puis 5 minutes sous le grill.
—— Pendant ce temps préparer la semoule : verser du sel et un filet d’huile d’olive sur la semoule.
—— Bien mélanger l’huile et le sel à la semoule de couscous.
—— Puis verser de l’eau bouillante jusqu’à 1 cm au dessus du niveau de la graine et laisser gonfler.
—— Pendant ce temps faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
—— Couper les pruneaux après les avoir dénoyautés en tout petits morceaux. Rincer les raisins secs placés dans une passoire sous un filet d’eau.
—— Egrainer la semoule avec une fourchette pour l’aérer et verser dessus les pruneaux et les raisins secs.
—— Pour faire la sauce, moudre le cumin et les grains de coriandre dans un moulin à café ou un petit mixer comme ici.
—— Verser la coriandre et le cumin moulu dans un petit bol et y ajouter la cannelle en poudre et le curcuma en poudre et mélanger.
—— Y ajouter le jus d’un citron pressé
—— Ainsi qu’une gousse d’ail râpée (ici j’ai utilisé la pointe d’un couteau de ma pâte d’ail maison). Mélanger.
—— Ajouter enfin l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. La sauce est prête.
—— Verser la boîte de pois chiche égouttée et rincée sur la semoule.
—— Ciseler finement un petit bouquet de coriandre fraîche.
—— Sortir les légumes du four après le temps de cuisson.
—— Verser les légumes sur la semoule et arroser de la sauce. Bien mélanger le tout pour incorporer uniformément les légumes , les pois chiches, les raisins secs, la sauce et les pruneaux au couscous.
—— Puis ajouter la coriandre ciselée et les amandes grillées et mélanger bien à nouveau. C’est prêt. A déguster en accompagnement d’une grillade en version chaude, ou bien en entrée en version froide.
>>> Ce couscous aux légumes grillés fait au Maroc a été réalisé pour saluer les Marocains le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ».
Cuisiner pour la paix c’est réaliser le plat d’un pays pour aller à la rencontre de l’esprit de ses habitants à travers les plats qu’ils consomment dans le pays. C’est un geste purement amical d’ouverture à travers le sens du goût. >>>
