Polenta de pois chiche aux herbes – Tofu thoke (Birmanie)
Ingrédients
Pour la "polenta"
- 700 ml d'eau 2x350
- 130 g de farine de pois chiche
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sel
Pour la sauce
- 1 belle échalote
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 piment vert optionnel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 12 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 4 feuilles de kéfir lime
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Pour le topping
- 2 belles échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuisson
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Polenta de pois chiche
J’ai appelé ce plat Tofu thoke « Polenta de pois chiche » car il a vraiment la texture de la polenta quand il a refroidi, en revanche ce n’est pas du maïs comme la véritable polenta mais de la farine de pois chiche. C’est une entrée très dépaysante et parfumée que j’ai trouvée chez mon amie Patty qui anime le blog « Je cuisine donc je suis ». Je vous invite à faire un tour sur son blog car il fourmille de recettes gourmandes qu’on ne voit nulle part ailleurs.. J’ai fait une petite modification quant à la sauce, je l’ai trouvé assez brute alors j’ai ajouté deux cuillères à café de sucre roux qui n’est pas dans la recette initiale pour arrondir le goût et faire baisser l’acidité. Je suis vraiment très heureuse d’avoir voyagé si facilement à travers ces saveurs inédites pour moi. Merci ma Patty 🙂
—— Verser 350 ml d’eau sur la farine de pois chiche mélangée au curcuma petit à petit pour la délayer et dans le même temps faire bouillir le même volume d’eau dans une casserole.
—— Quand l’eau bout dans la casserole y verser le mélange eau/farine de pois chiche en remuant sans arrêt jusqu’à la prise de consistance d’une crème épaisse et dense. Cela prend environ 5 minutes.
—— Dans un plat mettre une feuille de papier sulfurisé et y verser la pâte de pois chiche obtenue. Laisser refroidir et placer au frais pour au moins une heure.
—— Pendant ce temps préparer la sauce, ciseler finement une belle échalote. La mettre dans un petit bol.
—— Ajouter deux gousses d’ail réduites en purée d’ail (ici j’ai utilisé ma pâte d’ail toute prête).
—— Hacher un petit piment vert (si vous aimez quand ça pique) cette étape est optionnelle. Le verser dans le bol.
—— Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans le bol.
—— Puis 12 cuillères à café de sauce soja légère.
—— 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide.
—— et enfin 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
—— Ciseler finement avec une paire de ciseaux 5 feuilles de kéfir (feuilles de lime ou de citron oriental) et les ajouter dans le bol.
—— Ma petite toucher perso : deux cuillères à café de sucre roux pour arrondir le goût.
—— Pour le topping émincer finement deux belles échalotes.
—— Les faire revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir, ajouter alors 4 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles dorent uniformément mais sans bruler.
—— Ajouter les graines de sésame et laisser cuire encore 2 minutes.
—— Égoutter les échalotes dorées et croustillantes avec les graines de sésame et les garder dans un petit bol.
—— Couper la pâte de pois chiche en cubes, cela a la texture du tofu …
—— Mettre les cubes dans un bol, arroser avec la sauce et parsemer avec le topping.
>>> Cette polenta de pois chiche parfumée aux herbes et typique de la cuisine birmane a été réalisée pour saluer les Birmans le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ».
Cuisiner pour la paix c’est réaliser le plat d’un pays le jour de sa fête nationale pour saluer ses habitants dans un geste amical. Cuisiner le plat d’un pays c’est un peu s’approcher de son âme. >>>
