Poularde truffée et farcie
Ingredients
- 1 belle poularde bio
- 12 lamelles de truffe noire
- Pour la farce
- 300 g de saucisse au couteau
- 1 petite saucisse fumée
- 1 œuf
- 1 cuillère à café pleine de brisures de truffe noire
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 300 g de châtaignes cuites à la vapeur
- Sel et poivre au goût
- Pour l'accompagnement
- 1 kg de châtaignes cuites à la vapeur
- 1 kg de haricots verts cuits à la vapeur
Poularde truffée et farcie
J’ai réalisé cette poularde truffée et farcie malgré ma tristesse à cuisiner de la viande. C’est la période des fêtes et le moment de montrer son amour aux siens et comme ma famille plébiscite mes volailles farcies… Je mets deux fois plus d’amour à faire ce plat en ayant conscience de la souffrance infligée pour notre plaisir. J’ai choisi une volaille bio, c’est important de respecter le plus possible la nature de l’animal et les conditions de vie des animaux « biologiques » sont meilleures… Je ne le fais qu’une fois par an, une seule fois, pour dire « je vous aime ». Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâces et j’y mets tout mon cœur. J’ai été conseillée par Bruno, un vrai pro plein d’attention, de gentillesse qui travaille à la boucherie de Monoprix, de précieux conseils sur la cuisson et son temps, sur le fait de ne pas graisser la volaille, sur la farce et sa préparation. Je vais tout vous dire et je le remercie chaleureusement ! Si vous préférez la dinde ou les morilles, ici une autre recette festive !
—— Pour faire la farce faire cuire à la vapeur 300 g de châtaignes pelées.
—— Plutôt qu’une farce déjà faite, j’ai choisi 300 g de saucisse « au couteau » et une petite saucisse fumée. Un conseil de Bruno, pour les saucisses du type Toulouse comme la saucisse au couteau ici, les passer sous un filet d’eau chaude et la peau se réhydrate et part ensuite très facilement. J’ai essayé, laisser tremper 3 minutes dans l’eau chaude et hop…
—— Enlever la peau de saucisse fumée le mieux possible (c’est moins simple qu’avec l’autre sorte de saucisse) et la couper en tout petits dés.
—— « Déshabiller » la saucisse en enlevant le boyau (réhydraté) qui l’entoure.
—— Verser dans un bol la saucisse fumée, la saucisse au couteau et les châtaignes bien tendres.
—— Ajouter une cuillère à café pleine de brisures de truffe noir ainsi qu’une cuillère à soupe de Cognac.
—— Y casser un œuf entier et bien mélanger le tout à la main en pétrissant.
—— Remplir la poularde de la farce en tassant bien.
—— Refermer la poularde avec des cure-dents plantés d’un côté et de l’autre de l’ouverture et serrer avec le fil pour bien enfermer la farce.
—— Inciser régulièrement la poularde entre la peau et la chair pour y glisser une lamelle de truffe (erreur de ma part). Là je me suis trompée dans la technique, aujourd’hui Bruno a eu la gentillesse de me montrer la véritable technique : il faut soulever la peau de la chair à partir du cou et glisser les tranches fines de truffes à partir de là en les répartissant sur la chair, puis on replace la peau. Ainsi on garde le jus de la volaille au niveau des blancs qui restent ainsi très moelleux et ne se dessèchent pas. Merci à lui d’avoir ainsi veillé à ce que je donne les bonnes indications… Laisser ensuite reposer jusqu’au lendemain pour que les parfums se mélangent dans la farce et pénètrent la chair.
—— Faire cuire à four préchauffé à th.6 (180°C) pendant 2 heures. Faire cuire pendant ce temps 1 kg de châtaignes à la vapeur pendant 30 minutes.
—— Une demi heure avant la fin de la cuisson, retirer la poularde du moule, verser le trop plein rendu par la volaille dans une saucière. Mettre les châtaignes dans le fond du plat, remettre la poularde par dessus et finir la cuisson au four.
—— Au moment de servir, sortir la poularde farcie et truffée du four, la couper et la déposer dans un grand plat avec des marrons et des haricots verts dessous. Découper également la farce en morceaux.
>>> Je n’ai pas le temps de faire de belles photos quand il s’agit d’un plat de fête et vraiment je suis désolée que mes photos ne rendent pas justice à la poularde truffée et farcie que j’ai cuisinée alors j’ai pensé à vous laisser ici de belles photos prises par d’autres personnes du même type de plat (mais pas la recette, celle-ci c’est la mienne !). Belle Saint-Sylvestre à tous 🙂 >>>
