Aubergine à la thaï (Thaïlande)
Ingredients
- 1 grosse aubergine
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuisson
- 1 petit oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 6 feuilles de basilic thaï
- Piment selon goût
- 1 cuillère à café rase de fécule de maïs
- 5 - 6 noix de cajou ou 10 cacahuètes
Aubergine à la thaï
Voici la recette de l’aubergine à la thaï, une recette avec des contrastes de goût différents, salé, sucré, pimenté et des parfums qui marient comme un tableau. Cela peut être soit une entrée soit un accompagnement avec du riz (pensée à Guy 😉 qui est fan de riz). J’ai utilisé une technique un peu différente de celle qui est proposée dans la recette, j’ai d’abord fait cuire l’aubergine à la vapeur pour éviter qu’elle soit trop grasse et en fait j’aurais dû faire des morceaux plus petits pour qu’ils boivent bien la sauce. Sinon sachez que la cuisson se fait dans l’huile en ajoutant un peu d’eau à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Je vous laisse ici la recette initiale. Je n’ai utilisé la coriandre que pour le décor et j’aurais mieux fait de mettre du basilic thaï, cela aurait été plus juste ! Mise à part mes erreurs que vous pouvez facilement corriger, c’est bon 😉
—— Laver et couper l’aubergine en morceaux, deux fois plus petits que sur la photo …
—— Mettre les aubergines à cuire dans un panier vapeur, avec de l’eau et à couvert pendant environ 30 minutes.
——Pendant ce temps préparer la sauce dans un petit bol, verser une cuillère à café de sucre roux (ou de palme si vous avez c’est encore mieux).
—— Ajouter une cuillère à soupe de nuoc mam.
—— et enfin deux cuillères à soupe de sauce huître (il en existe de la végétale pour les vegans). Mélanger et laisser reposer.
—— Les aubergines sont cuites quand la chair est devenue bien tendre et molle.
—— Faire revenir l’oignon rouge dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile neutre pour cuisson.
—— Y râper deux gousses d’ail avec les petits trous de la râpe.
—— Ajouter du piment selon votre goût pour les choses fortes. Laisser revenir à feu moyen pendant 2- 3 minutes.
—— Verser les aubergines cuites dans la poêle.
—— Puis ajouter le basilic thaï finement ciselé. Laisser revenir 2-3 minutes.
—— Dans un autre petit bol verser une cuillère à café rase de fécule de maïs et y ajouter deux cuillères à soupe d’eau fraîche pour la diluer.
—— Verser le mélange à la fécule de mais dans la poêle et mélanger.
—— Puis ajouter la sauce préparée au début et mélanger à nouveau. 
—— Réduire en petits morceaux soit des noix de cajou soit des cacahuètes.
—— Verser l’aubergine à la thaï un plat de service ou dans un bol et parsemer des noix de cajou et éventuellement de feuilles de basilic thaï. Servir chaud, tiède ou froid selon l’envie. Cela peut être une entrée ou un plat d’accompagnement.
>>> Nota Bene : si vous aimez la cuisine thaï, j’ai déjà fait quelques recettes que vous pouvez voir ici.
