Tagliatelles et oeuf frit aux girolles, sauce crème à l’Amaretto, amandes grillées
Ingrédients
- 160 g de tagliatelles
- 150 g de girolles
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillère à soupe d'Amaretto
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
- 3 pincées de persil ciselé
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 30 g de comté 18 mois
- Sel au goût
Tagliatelles et oeuf frit aux girolles
J’ai inventé cette recette de tagliatelles et oeuf frit aux girolles avec une sauce à l’amaretto et aux amandes grillées en pensant très fort à Martine qui anime avec brio le blog « Kilomètre-0« . Martine fait des merveilles avec des produits locaux et de saison et anime son blog quotidiennement de nombreuses recettes. C’est admirable sa façon d’utiliser quelques ingrédients, d’une façon très simple pour en tirer le maximum de gourmandise et de saveurs. C’est une vraie cuisine, bien pensée et cohérente. Pas de chichis, du vrai bon qui peut aussi être raffiné et élégant mais jamais « m’as-tu vu ». J’aime sa personnalité humaine, pleine d’humour et de délicatesse que l’on retrouve jusque dans sa cuisine. Ses photos sont une invitation pure à la gourmandise… allez voir et vous ferez comme moi : vous aurez les yeux de Tex Avery 😉 Désolée ma photo est moche : la lumière grisâtre de l’automne est pas terrible à Paris ! Si vous cherchez d’autres recettes de pâtes : cliquer ici.
—— Nettoyer les girolles (ou chanterelles selon les régions) pour en enlever toute la terre ou les débris végétaux.
—— Ciseler très finement une belle échalote et verser les dés dans la poêle sur feu doux avec le beurre et l’huile neutre pour cuisson. Les laisser devenir translucides à petit feu.
—— Verser deux cuillères à soupe d’Amaretto sur l’échalote qui commence à confire.
—— Puis ajouter les champignons, coupés en deux pour les gros. Ici je les ai choisis « petits ». Les remuer pendant 2 minutes.
—— Puis ajouter la brique de crème fraîche liquide. 
—— Enfin ajouter une demi cuillère à café d’ail en poudre, c’est un exhausteur naturel de goût qui ne se sentira pas à la fin et baisser le feu au minimum du plus petit des feux, on doit avoir l’impression que cela ne cuit pas, que ça ne bouge pas.
—— Mettre à bouillir 2 litres d’eau salée et une fois que l’eau bout y verser les « nids » de tagliatelles. Remuer ensuite de temps en temps.
—— La sauce pendant ce temps continue à diminuer doucement et les saveurs à se concentrer. Remuer de temps en temps la sauce, doucement. En tout et pour tout elle doit cuire au minimum 30 minutes, donc calculer le temps des pâtes en fonction de de celle de la sauce.
—— Faire griller deux cuillères à soupe d’amandes effilées dans une poêle à sec, quand elles sont dorées, les verser dans un petite assiette pour stopper la cuisson.
—— Quand les tagliatelles sont presque cuites mettre à frire les oeufs dans une petite poêle à blinis si vous en avez une et ce sur le recto et le verso.
—— Égoutter les tagliatelles, dresser les assiettes aussitôt verser au milieu l’oeuf frit et arroser de sauce aux girolles et à l’amaretto avec un peu de persil ciselé et parsemer d’amandes grillées. J’ai ajouté aussi du comté de 18 mois râpé.
>>>Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Martine du blog Kilomètre-0 qui a choisi l’ingrédient : les champignons des bois pour être la vedette de ce mois.
Voici la liste des participants à ce défi.
1- Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons
2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois
3- Martine du blog Kilometre 0 avec des saint jacques et soles aux cèpes
4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec une tarte aux poireaux et champignons des bois
5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes
6- Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois
7- Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.
8- Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon
9- Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre
10- Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde
11- Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns
12- Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons
13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec
14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes
15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour
16- Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles
17- Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons
18- Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons
19– Rosa du blog la cuisine de Rosa avec champignons de Paris piquants
20- Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa
21– Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois
22– Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits
23– Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle
24– Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec
25 Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes
26 – Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec le fudgignon
27- Chris de la cuisine facile de Chris avec une quiche aux girolles et feta.
28– Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous
29 –Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons
30- Sabrina du blog Sab’n’pepper avec un risotto d’orge perlé aux champignons
31 – Christelle du blog Toque de choc avec son Jack-be-little rôti et son risotto fumé
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