Biscuits fourrés aux dattes – Maamoul (Syrie)
Ingredients
Pour la pâte sablée
- 200 g de semoule très fine
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- environ 5
- 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rose
Pour la pâte de dattes
- 125 g de dattes dénoyautées
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle
- 1 gousse de cardamome
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
Biscuits fourrés aux dattes
Voici la recette syrienne des biscuits fourrés aux dattes ou maamoul. On les trouve dans tout le Moyen-Orient comme on trouve les Makrout dans les pays du Maghreb. En Syrie ils sont habituellement aux dattes mais on peut les trouver dans les autres pays du Levant fourrés aux noix, aux pistaches et avec des combinaisons. La pâte de dattes est faite maison et parfumée au clou de girofle, cannelle et cardamome, le sablé lui est parfumé à la fleur d’oranger, il peut aussi bien être parfumé à la rose selon ses goûts. J’ai trouvé les ingrédients pour composer la recette ici (j’ai divisé les proportions par deux et j’ai fait 20 biscuits) et j’ai beaucoup apprécié ce tuto qui explique comment les faire joliment sans moule spécial. Finalement cela a donné des biscuits absolument extras et vraiment addictifs pour moi !
—— Tout d’abord préparer la pâte car elle doit reposer une demi heure. Verser les ingrédients secs : farine, semoule fine, sucre glace et levure chimique et mélanger.
—— Puis ajouter le beurre mou (j’avais oublié de mélanger les ingrédients secs alors j’ai ôté le beurre puis l’ai remis…) et mélanger le tout en roulant dans les miettes avec l’idée d’enduire tous les ingrédients secs de beurre.
—— Verser de l’eau de fleur d’oranger dans la préparation (environ 5 cuillères à soupe) pour rassembler tous les ingrédients en une grosse boule de pâte.
—— Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
—— Pendant ce temps dénoyauter les dates et les mettre à cuire à la vapeur pendant 10 minutes (avec un couvercle).
—— Dans un petit mixer, mixer la demi cuillère à café de cannelle en poudre avec une gousse de cardamome et un clou de girofle pour que le tout soit réduit en poudre.
—— Ajouter les dattes cuites avec une cuillère à soupe d’huile neutre et mixer le tout.
—— Pour obtenir une belle pâte de dattes bien parfumée.
—— Diviser la pâte en 20 boules de taille équivalente. Aplatir une boule, mettre un peu de pâte de dattes au centre et refermer délicatement la pâte tout autour de la farce.
—— Poser un film alimentaire sur un moule à maamoul et poser la boule de pâte, appuyer ensuite fortement pour imprimer le dessin du moule sur le morceau de pâte. Ensuite grâce au film on retire très facilement le maamoul.
—— Les poser les uns à côtés des autres sur une feuille de papier sulfurisé, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
—— Ne pas hésiter à appuyer vraiment fortement, au début j’étais timide mais en fait il ne faut pas !
—— Enfourner à four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes environ, pour moi 22 minutes car j’ai un four faiblard 😉 Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
>>> Cette recette de biscuits fourrés aux dattes traditionnels en Syrie a été cuisinée pour le #CataCookingChallenge10 initié par mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » et dont la marraine ce mois-ci est Marie-Christine qui anime le blog « L’alchimie des mets de Nonna ». Ce mois d’octobre nous sommes invités à visiter les cuisines des pays suivants : Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Emirats arabes unis, Géorgie, Irak, Iran, Israël, Jordanie, Koweït, Qatar, Oman, Liban, Arabie Saoudite, Syrie et Turquie. Les régions françaises sont la Provence – Alpes – Côte d’Azur et la Corse.
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