Brioche feuilletée torsadée aux noix – Katah (Arménie)
Ingrédients
Pour la brioche
- 4 g de levure sèche
- 350 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 120 g de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 œufs
Pour la farce facultative
- 10 noix
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 150 g de beurre
Pour la dorure
- 1 œuf battu
Brioche feuilletée torsadée aux noix
Voici la recette de la brioche feuilletée torsadée aux noix d’Arménie, elle porte le nom de Katah donc je la dédie à ma Cata 🙂 . Lorsque j’ai lu la recette il était dit que la brioche est assez sèche, et je confirme. Ce ne sont pas les brioches légères que l’on connaît par ici, filantes et moelleuses. En revanche elles sont parties très vite… J’en ai fait 2 « nature » parsemées de graines de sésame et 4 fourrées aux noix et sucre roux. C’est une recette assez longue à faire (ce qui ne me ressemble pas avouez le), il faut trois pousses à la pâte. Je les ai toutes faites à 40°C dans mon four pour que ça aille plus vite, la première 2 heure, la seconde 1 heure et la troisième 30 minutes après le façonnage (+ le temps de préchauffage du four). Si vous ne pouvez pas manger de sucre je vous invite à voir cette autre recette de brioche étonnante et super rapide et facile à faire pour le coup.
——Peser le sucre dans un petit bol. Peser le lait, le faire tiédir dans une casserole, verser la levure dans un verre ou un petit bol ajouter une cuillère à soupe de sucre prélevée sur le sucre pesé et verser 3 cuillères à soupe de lait tiède dans le verre. Remuer et laisser la levure s’activer pendant 15 minutes. 
—— Dans un grand saladier verser le lait restant et deux œufs entiers.
—— Ajouter 50 g de beurre fondu.
—— Ainsi qu’une cuillère à café de sel fin et mélanger le tout.
—— Verser le sucre restant. Mélanger.
—— Ajouter la farine et commencer à mélanger.
—— Puis ajouter la levure activée.
—— et là on plonge la main (si on n’a pas de robot comme moi) et on malaxe, on malaxe pour obtenir une pâte soupe, collante et homogène. J’ai pétri 15 minutes…
—— Laisser la pâte doubler de volume dans le saladier (ici mis au four à 40°C pendant 2 heures) et couverte d’un film alimentaire pour activer la pousse.
—— Au bout de ce temps faire dégazer la pâte en la malaxant. Bien fariner les mains car elle colle je vous dis que ça !
—— Faire 6 boules de pâte et les poser sur un plan fariné et hop au four pour 1 h à 40°C. 
—— Jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
—— Pendant ce temps mixer des cerneaux de nuits (10 noix) avec 4 cuillères à soupe de sucre brun pour obtenir une poudre fine.
—— Ajouter une pointe de cannelle à la mouture.
—— Faire fondre 150 g de beurre dans une casserole sur feu ultra doux.
—— Saupoudrer le plan de travail généreusement de farine et étaler une boule de pâte très finement. L’enduire de beurre fondu sur toute sa surface.
—— Ajouter la poudre de noix/sucre roux (si vous voulez) en la saupoudrant sur toute la surface puis rouler la pâte comme on le fait avec un tapis.
—— Cela forme un boudin que vous retourner sur lui-même comme on le fait pour essorer un drap humide puis vous l’enrouler sur lui-même comme un escargot.
—— Pour terminer passer le bout de la brioche dessous pour qu’avec le poids de celle-ci la roulade ne se défasse pas. C’est cette technique qui donnera une brioche feuilletée torsadée.
—— Battre le dernier oeuf et enduire les brioches posées sur une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau. Parsemer certaines de sucre roux et les natures de graines de sésame.
—— Puis les laisser pour la 3e pousse au four pendant 30 minutes. Les sortir du four et préchauffer celui-ci à 180°C (th. 6).
—— Enfourner les brioches pour 35 minutes environ. Elles doivent devenir dorées.
>>> Cette recette de brioche feuilletée torsadées aux noix qui portent le nom de Katah en Arménie a été cuisinée pour le #CataCookingChallenge10 initié par mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » et dont la marraine ce mois-ci est Marie-Christine qui anime le blog « L’alchimie des mets de Nonna ». Ce mois d’octobre nous sommes invités à visiter les cuisines des pays suivants : Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Émirats arabes unis, Géorgie, Irak, Iran, Israël, Jordanie, Koweït, Qatar, Oman, Liban, Arabie Saoudite, Syrie et Turquie. Les régions françaises sont la Provence – Alpes – Côte d’Azur et la Corse.
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