Caponata de Vanina (Italie)
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe pleine de concentré de tomate
- 3 fourchettes de câpres
- 12 olives noires
- 3 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel au goût
- 1/2 bouquet de basilic
Caponata
La caponata est d’origine sicilienne c’est un ragoût d’aubergines aigre-doux absolument délicieux. Cette recette m’a été offerte par mon amie d’adolescence Vanina qui l’a vue cuisinée toute son enfance, chaque famille a sa recette et j’ai eu le plaisir de goûter à la sienne. C’est divin et j’ai suivi ses recommandations presque à la lettre, car dans sa recette on fait frire les aubergines dans l’huile mais j’ai préféré les faire au four pour plus de légèreté. Si vous voulez voyager en Sicile foncez, c’est une merveille ! Merci Vanina pour ta générosité 🙂 Si vous voulez en savoir un peu plus sur la cuisine italienne.
—— Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Laver les aubergines, ôter le pédoncule et les couper en gros cubes d’environ 3-4 cm.
—— Verser les aubergines dans un saladier ou un cul-de-poule et arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive environ mélanger comme pour une salade.
—— Étaler les cubes d’aubergines sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour une demi heure.
—— Ciseler finement un oignon et le faire revenir dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-doux en remuant souvent.
—— Pendant ce temps laver la branche de céleri, la débarrasser de ses feuilles et la couper en tronçons d’environ 1-2 cm.
—— Verser le céleri sur l’oignon et continuer la cuisson à feu moyen-doux.
—— Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre.
—— Une demi cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
—— Puis verser 3 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate.
—— Égoutter des câpres macérées dans le vinaigre et ajouter 3 fourchettes pleines dans la marmite.
—— Verser deux cuillères à soupe de sucre en poudre et mélanger.
—— Ajouter enfin pour la sauce les olives noires. Laisser cuire 5 minutes et arrêter pour que la sauce ne soit pas trop consistance quand même.
—— Au bout des 30 minutes verser les aubergines dans la marmite, mélanger.
—— Verser du thym, ici une demi cuillère à café, couvrir et mettre sur feu ultra doux et à couvert pendant 30 minutes pour que les aubergines se mélangent bien à la sauce et terminent leur cuisson. Servir à température de la pièce avec du basilic ciselé sur le dessus. 
>>> Cette recette de caponata de Vanina originaire de Sicile et donc d’Italie accompagne le #CataCookingChallenge07. Je suis toute fière ce mois-ci car j’ai eu le grand honneur et plaisir d’être nommée marraine par mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata« . Elle nous invite par ce défi à visiter ce mois de juillet les cuisines : d’Albanie, de Chypre, d’Espagne, d’Italie, de Malte, du Portugal et la cuisine de France. Des cuisines exceptionnelles, j’adore !
Merci de tout cœur ma Cata !>>>
