Pain de poissons sauce nantua
Ingredients
Pour les pains de poissons
- 250 g de filets de saumon
- 125 g de filet de cabillaud
- 2 cuillères à soupe pleine de crème fraîche épaisse
- 2 blancs d’œufs
- Sel au goût
Pour la sauce nantua
- 6 grosses cuillères à soupe de bisque de homard
- 10 cl de crème fraîche liquide
Pain de poissons sauce nantua
Pour faire ce pain de poissons sauce nantua je me suis inspirée de la recette de la mousseline de poisson (ici le film du grand chef Etchebest) mais sans tamis je ne pouvais aller au bout de la recette. Normalement pour faire une mousseline on mixe le poisson et ensuite on le passe au tamis, on en fait des quenelles et on fait cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Là je me suis contentée de mettre le tout au four dans des ramequins au bain-marie. La sauce nuanta est une bisque de homard allongée de crème fraîche, là, pour une fois j’ai utilisé une boite de bisque de homard et le goût final était vraiment bon.
——Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Enlever la peau des filets de saumon et couper le saumon et le cabillaud en cubes.
—— Mettre les cubes de poissons dans le mixer avec le couteau et ajouter deux cuillères à soupe pleine de crème fraîche épaisse.
—— Séparer les blancs des jaunes de deux œufs et verser les blancs dans le mixer.
—— Mixer finement le tout et saler au goût.
—— Beurrer les ramequins généreusement à l’aide d’un pinceau enduit de beurre mou (ou même fondu…).
—— Remplir les ramequins de la préparation, les poser dans un grand moule. Enfourner et remplir d’eau le moule d’eau bouillante. Laisser environ 30 minutes.
—— 5 minutes avant la fin de la cuisson des pains de poissons, verser dans une casserole 6 cuillères à soupe (2/3 de la boîte) de bisque de homard.
—— Ajouter 10 cl de crème fraîche liquide, mélanger et faire chauffer à petit feu.
—— Démouler les pains de poissons au sortir du four sur des assiettes et arroser de sauce bien chaude. Servir ce pain de poisson sauce nantua avec soit des pommes de terre à la vapeur (ici la version rapide), soit du riz blanc, soit comme ici avec une purée.
