Sohan, une douceur dé-li-cieuse (Iran)
Ingredients
- 135 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g d'amandes hachées
- 1 cuillère à café de sirop de maïs
- 1 cuillère à soupe de germes de blé
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe de cardamone moulue
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 40 g de pistaches non salées
Sohan (Iran)
Une très belle recette ce sohan, je voulais la refaire et impossible de remettre la main dessus sur mon blog. Je cherche sur le Web et je trouve MA recette sur un autre site mais plus sur le mien… le genre de truc que tout blogueur déteste : voir son travail, le fruit de ses recherches ou ses créations sur un autre site et le pompon dans l’histoire c’est que la recette n’était plus sur MON blog. Je l’ai donc copiée pour la remettre ici, étape par étape avec les photos comme c’était.
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Rassembler les ingrédients secs dans un bol : les amandes, la poudre de cardamone, la farine et les germes de blé.
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Verser les pistaches dans un sac de plastique alimentaire et les écraser à l’aide d’un marteau, réserver dans une petite assiette séparément du reste.
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Dans une casserole verser le sucre en poudre, la pincée de sel, le beurre et le sirop de maïs et mettre à feu vif.
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Mesurer la chaleur de la préparation à l’aide d’un thermomètre à sucre, il faut que la température monte jusqu’à 143°C.
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Lorsque le niveau de chaleur est atteint, le caramel a alors une couleur beige légèrement foncée et la cuisson doit être arrêtée. Ajouter alors les ingrédients secs sauf les pistaches.
Bien mélanger avec l’eau de rose ajoutée. ——
Verser le caramel bouillant dans un moule à empreintes et égaliser rapidement à l’aide d’une spatule de façon à bien répartir la préparation dans les empreintes. Puis saupoudrer des pistaches écrasées en les faisant adhérer avec le dos d’une petite cuillère.
Il est important de travailler le caramel quand il est chaud car il durcit rapidement.
>>> Petit conseil : laisser refroidir et servir avec un petit café à la turque ou bien encore un peu de thé tiré du samovar comme ils le font aussi en Iran… un délice…>>>
