Riz aux gombos et épinards (Liberia)
Ingrédients
- 200 g de gombos
- 200 g d'épinards
- 200 g de riz
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- Sel au goût
Riz aux gombos et épinards (Liberia)
Si vous aimez la texture gluante ce plat de riz aux gombos et épinards du Liberia est fait pour vous. Sinon, il vaut mieux choisir une autre recette. Le gombo ou okra a une texture très gluante et un goût excellent. Ce plat-ci est un accompagnement pour une viande (pas pour moi) ou un poisson grillé. C’est un plat très léger car il n’y rentre aucune forme de graisse, sans gluten et sans lactose également. C’est un plat vegan en lui-même. Je l’ai beaucoup aimé car il m’a fait sortir des sentiers battus et on y sent vraiment la cuisine africaine avec des textures et des goûts originaux.
—— Laver les gombos et couper le bout de la gousse et le pédoncule pour les jeter.
—— Puis les couper en rondelles.
—— Verser les épinards (ici surgelés) et les gombos dans une sauteuse ou une faitout avec l’eau.
—— Ajouter une grosse pincée de bicarbonate de soude et mettre à bouillir à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Cela prend environ 15 minutes à partir de la prise du bouillonnement.
—— En même temps mettre à cuire le riz avec un verre et demi d’eau, un peu de sel, à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. 
—— Égoutter les épinards et les gombos cuits dans une passoire.
—— Verser le riz pré-cuit dans l’ustensile ayant servi à cuire les légumes.
—— Puis ajouter les légumes égouttés. Le riz va continuer à « boire » le liquide des légumes c’est pourquoi il ne faut pas le faire trop cuire à la base. Normalement il faut 2 volumes d’eau pour un volume de riz mais là cela a été réduit à 1,5 volume d’eau pour un volume de riz.
—— Mélanger le riz et les légumes. Servir bien chaud en accompagnement.
>>> Cette recette de riz aux gombos et épinards du Liberia participe au #CataCookingChallenge03. Durant le mois de mars mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » nous propose de visiter les cuisines des pays suivants : Angola, Bénin, Guinée-Bissau, Botswana, Burkina faso, Cameroun, Guinée équatoriale, Gabon, Ghana, Côte d’Ivoire, Nigeria, Sao Tomé-et-Principe, Sierra Leone, Afrique du Sud, Togo mais aussi deux régions françaises : l’Aquitaine et le Limousin.
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