Pommes à l’alsacienne (Recette de 1880)
Ingredients
- 2 belles pommes
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 60 ml de lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel fin
Pommes à l’alsacienne (Recette de 1880)
J’ai reçu à Noël un précieux calepin où était noté cette recette de pommes à l’alsacienne. Ce carnet était tenu par mon arrière-grand mère quand elle était jeune fille, il est noté en première page « Cours de cuisine ». Ma grand-mère étant née en 1894 je pense donc que ces recettes datent d’environ 1880 et j’ai décidé de partager avec vous ce trésor. Ainsi ma dernière recette de l’année sera pour honorer mon arrière grand-mère Berthe et sa fille Léonie qui a su conserver ce manuel et le transmettre malgré deux guerres. Mais aussi accompagner ma chère Catalina avec une recette spéciale pour moi !
—— Couper les pommes en deux, ôter le trognon et les peler.
—— Bien graisser avec 5 g de beurre un moule en terre ou en porcelaine allant au four.
—— Disposer dessus les pommes coupées en tranches mais en conservant leur forme. Poser dessus un bout de beurre et saupoudrer de 15 g de sucre en poudre. Enfourner à four préchauffé à 240°C (Th. 8) pendant 20 minutes.
—— Pendant ce temps préparer la pâte. Verser dans un saladier la farine et l’oeuf (ici il y en a 2 car j’ai doublé les proportions pour faire deux fois la recette mais suivez juste mes indications) et mélanger.
—— Verser 15 g de sucre en poudre et bien mélanger à nouveau pour qu’il n’y ait aucun grumeau dans la pâte.
—— Verser le lait dans la préparation et mélanger à nouveau.
—— On obtient une sorte de pâte à crêpe fluide et sans grumeaux.
—— Au bout de 20 minutes sortir le plat du four, le dessus des pommes doit être un peu caramélisé. Baisser le four au th. 6 (180°C).
—— Verser la pâte sur les pommes.
—— Il doit ressurgir le dessus des lamelles comme sur la photo.
—— Remettre au four pour 20 minutes puis sortir du four. Mettre le grill (ou la salamandre) en marche.
—— Saupoudrer de sucre glace et remettre pour 2-3 minutes sous le grill et ressortir le dessert dès qu’il commence à dorer dans les coins. Cela se déguste tiède.
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Ces pommes à l’alsacienne ont été réalisées pour accompagner ma chère Catalina qui anime « Le blog de Cata ». Elle nous a proposé avec son #CataCookingChallenge12, durant le mois de décembre, de partir à la découverte des cuisines suivantes : alsacienne, bavaroise, autrichienne, belge, britannique, anglaise, écossaise, galloise, irlandais, islandaise, luxembourgeoise et suisse. 
Pour la petite histoire cette recette a été reproduite sur le site de « Chef Dodo« , un grand merci à elle pour sa confiance !
