Moc pa (Laos) – Poisson à la vapeur
Ingrédients
- 300 g de filets de saumon ou de poisson chat
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 25 g de riz gluant
- 1 petit oignon frais
- 3 cm de racine de galanga
- 3 feuilles de citronnier
- Piment selon son goût
- 1 bonne cuillère à café de padek ou sauce Nam pa
- 1 branche d'aneth
- Feuilles de bananier
Moc pa (Laos) – Poisson à la vapeur
Cette recette de moc pa m’a été offerte par une dame française d’origine laotienne, Céline Souriac, qui est bouddhiste, caissière, écrivain et surtout tellement adorable ! En passant à la caisse du supermarché où elle travaille j’ai appris qu’elle était laotienne et je lui ai demandé si elle n’aurait pas une jolie recette de son pays pour moi et très gentiment elle m’a offert cette recette qu’elle a écrite sur 3 pages avec tous les détails et que j’ai tenté de reproduire ici. J’y ai vu un ingrédient mystère : le padek, il est vendu à Paris du côté du quartier de Belleville mais il peut être remplacé par de la sauce Nam pa. J’ai eu le plaisir que Céline m’offre un pot de padek, un trésor pour moi. Donc c’est vraiment une recette 100% laotienne pur jus que je vous présente ici grâce à elle. J’ai été très touchée par sa façon si délicate et attentionnée de donner, merci Céline pour ce véritable régal de parfums.
—— Faire tremper le riz gluant une demi heure avec de le moudre.
—— L’égoutter puis le moudre dans un moulin à café par exemple.
—— Déposé le riz gluant moulu dans un plat creux ou un saladier ou un cul-de-poule, ici c’est une boîte alimentaire en plastique.
—— Laver les demi poivrons rouge et vert et le couper en dés.
—— Mixer grossièrement les poivrons, ce n’est pas grave s’il reste des bouts, on ne peut même que les hacher.
—— Peler le morceau de racine de galanga, il ressemble un peu au gingembre mais a un parfum différent.
—— Laver et couper en morceaux un oignon frais.
—— Mettre le galanga, l’oignon frais et la citronnelle ciselée pour les mixer ensemble. Ici c’était de la citronnelle déjà ciselée et surgelée.
—— Verser ce mélange dans l’appareil. Saler légèrement.
—— Mettre une bonne cuillère à café de Padek dans un petit bol. Le padek est du poisson fermenté très longuement et qui a un parfum pas loin de celui du fromage : l’Époisses… vous dire qu’il ne faut pas en mettre trop. C’est un condiment typique du Laos.
—— Délayer le padek avec un peu d’eau et si vous ne trouvez pas de padek, ce qui est fort probable il est vendu en France la sauce Nam pa qui peut être un substitut …
—— Mélanger le padek avec les légumes et enrober les morceaux de poisson dans la sauce.
—— Préparer les paniers vapeur avec les feuilles de bananes. Le plus simple est que je vous renvoie ici sur un tuto que j’ai regardé sur YouTube.
—— Par contre ayant des feuilles de bananier un peu trop dures et cassantes, j’ai suivi les conseils de Céline qui me disait de doubler les feuilles par un feuille de papier sulfurisé.
—— Remplir les paniers de la préparation de poisson et de sauce, on peut pimenter ou non la sauce. Poser dessus des pluches d’aneth et une feuille de citronnier. Laisser cuire dans un panier vapeur pendant 35 à 40 minutes.
>>> Petit conseil : l’accompagnement traditionnel du moc pa est du riz gluant et des rondelles de concombre. Pour le riz gluant il faut faire tremper le riz 24h dans l’eau froide avant de le cuire à la vapeur, ici vous trouverez la recette du riz gluant. Cette recette de poisson à la vapeur laotienne accompagne le #CataCookingChallenge08, mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » nous invite à visiter durant le mois d’août les cuisines des pays suivants : Australie, les îles Cook, Hawaï, îles Marshall, Nauru, Palaos, Tahiti, Tuvalu, Birmanie, Cambodge, Indonésie, Laos, Malaisie, Nouvelle Zélande, Singapour, Thaïlande, Vietnam et les régions françaises de Rhône Alpes, Centre et Auvergne.
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