Mincemeat – Confit de fruits secs aux épices (Cuisine Britannique)
Ingrédients
- 55 g de beurre
- 240 ml de jus de pommes
- 140 g de sucre roux
- 2 pommes
- 1 orange
- 90 g de raisins de Corinthe
- 90 g de raisins blonds
- 75 g de canneberges cranberries
- 100 g de figues séchées
- 100 g de cerises séchées
- 60 g de citron confit
- 60 g d'orange confite
- 100 g de cerises confites
- 1/3 de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 80 ml de rhum
- 80 ml de Cognac
Mincemeat – Confit de fruits secs aux épices (Cuisine Britannique)
Voici la recette typiquement britannique du mincemeat. Comme tous les confits et les confitures cette recette était faite pour conserver les fruits sur une longue période. C’est une recette qui a traversé les siècles et elle est à base de fruits secs ou confits, d’épices, d’alcool (qui s’évapore à la cuisson) et de sucre roux. « Mince » veut dire émincer et « meat » voulait dire nourriture au Moyen-Âge, comme en français d’ailleurs le mot « viande » ne désignait pas uniquement les produits carnés mais tout ce qui se mangeait. D’où le nom du premier livre de cuisine le « Viandier » de Taillevent. C’est une recette qui demande beaucoup d’ingrédients et j’attendais une belle occasion pour la faire et Cata est arrivée… C’est une préparation qui sert de base à de nombreuses recettes de desserts de Noël.
—— Verser dans un faitout le jus de pomme et le beurre. A l’origine on utilisait du gras de boeuf ou de porc.
—— Verser le sucre roux, ici un sucre de canne non raffiné.
—— Peser tous les fruits secs et les réunir sur une assiette : Figues, canneberges (ou cranberries), raisins secs, raisins blonds et cerises séchées.
—— Peser les oranges, les oranges, les citrons et les cerises confits.
—— Couper les fruits confits en tout petits dés.
—— Verser les fruits confits dans le faitout.
—— Couper les fruits secs en tout petits aussi : figues et cerises et verser dans le faitout.
—— Râper un tiers de noix de muscade dans un bol.
—— Ajouter une cuillère à café rase de : gingembre moulu, cannelle en poudre et 4 épices et les verser dans le faitout.
—— Prélever le zeste d’une orange bio lavée et l’ajouter à la préparation.
—— Puis verser le jus de l’orange pressée.
—— Peser le cognac et le rhum et les verser sur les fruits.
—— Râper deux belles pommes.
—— Les ajouter à la préparation et mettre sur feu doux jusqu’à ce que les fruits aient absorbés le liquide, cela prend environ une demi heure.
—— Laisser ensuite refroidir et les fruits vont continuer à absorber le liquide résiduel jusqu’à former une sorte de confit. 
>>> Cette recette britannique de mincemeat a été réalisée pour accompagner ma chère Catalina qui anime « Le blog de Cata ». Elle nous propose avec son #CataCookingChallenge12, durant le mois de décembre, de partir à la découverte des cuisines suivantes : alsacienne, bavaroise, autrichienne, belge, britannique, anglaise, écossaise, galloise, irlandaise, islandaise, luxembourgeoise et suisse. N’hésitez pas à vous joindre à cet élan amical de découverte d’autres cuisines. Surtout en ces périodes de fêtes car ce sont des pays riches en recettes festives ! 
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