Soupe de farine rôtie – Basler Mählsuppe (Suisse)
Ingrédients
- 1 oignon moyen
- 4 cuillères à soupe pleine de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour cuisson
- 1 bouillon Kub
- 1 litre d'eau bouillante
- Croûtons
- Fromage râpé
Soupe de farine rôtie – Basler Mählsuppe (Suisse)
Lorsque j’ai fait mes recherches pour la cuisine suisse pour le #CataCookingChallenge12 je suis tombée sur cette recette de soupe de farine rôtie de Bâle et j’en était vraiment curieuse. A priori, je ne voyais pas du tout ce que cela donnerait en résultat final et j’avais des doutes. Mais au pire ce n’était pas grave si je loupais car vraiment c’est une soupe si peu chère ! Vraiment ! De la farine, un oignon et quelques gouttes d’huile je ne risquais pas grand chose. Et bien ce fut un vraie révélation, un goût que j’ignorais totalement, celui du blé grillé et c’est un régal. C’est la soupe traditionnelle qui ouvre le Carnaval de Bâle. Il faut beaucoup d’attention pour réussir la recette car les ingrédients sont simples et je pense qu’on peut la rater facilement si on fait ça sans amour.
—— Ciseler un oignon moyen finement.
—— Dans un faitout ou une marmite mettre les oignons sur feu doux avec une cuillère à soupe d’huile neutre pour cuisson (ici tournesol) et les laisser suer en remuant de temps en temps.
—— Pendant ce temps, verser une cuillère à soupe de la même huile dans une poêle et y ajouter 4 cuillères à soupe pleine de farine et mettre sur feu moyen.
—— Remuer sans arrêt la farine jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée, je me suis arrêtée à une couleur assez claire mais on peut la faire aussi foncer un peu plus. Plus elle sera foncée plus le goût de blé grillé sera puissant.
—— Quand la farine commence à sentir la céréale grillée verser de l’eau bouillante dessus et mélanger.
—— Il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux alors bien mélanger pour former une sorte de pâte épaisse et lisse.
—— Verser la pâte obtenue sur les oignons.
—— Ajouter le reste d’eau bouillante pour qu’en tout cela fasse 1 litre de liquide et adjoindre un petit cube de bouillon Kub. Laisser cuire à feu très doux en remuant souvent jusqu’à ce que la soupe ait la consistance voulue du velouté. Saler au goût.
—— Faire revenir des petits bouts de pain avec un peu de beurre et une cuillère à café d’huile neutre sur feu doux en remuant souvent pour faire de petits croûtons bien dorés et servir la soupe avec du fromage râpé et des croûtons.
>>> Cette recette suisse de soupe de farine rôtie a été réalisée pour accompagner ma chère Catalina qui anime « Le blog de Cata ». Elle nous propose avec son #CataCookingChallenge12, durant le mois de décembre, de partir à la découverte des cuisines suivantes : alsacienne, bavaroise, autrichienne, belge, britannique, anglaise, écossaise, galloise, irlandais, islandaise, luxembourgeoise et suisse. N’hésitez pas à vous joindre à cet élan amical de découverte d’autres cuisines. Surtout en ces périodes de fêtes car ce sont des pays riches en recettes festives ! 
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