Pic pommes (Sablé à la cannelle fourré de pommes)
Ingredients
- 2 pommes moyennes
- 220 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 30 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 à 1 5 cuillère à café de cannelle moulue
- 20 g de cassonade ou de sucre roux
- Sucre glace pour le décor
Pic pommes
Il y a dans la vie d’une blogueuse culinaire des moments de jubilation, ces pic pommes en font parti. Il y a quelques années se trouvait une boulangerie dans le 17e arrondissement de Paris qui vendait des pic pommes, une pâte sablée parfumée à la cannelle fourrée de pommes fondantes et je n’ai vu nulle part la recette et je me suis lancée sans filets. J’ai retrouvé la texture et les parfums de ce petit gâteau qui faisait mes délices. Je suis toute heureuse de pouvoir vous présenter ces petits régals qui demandent certes du temps mais qui offre un moment extraordinaire de plaisir. Je suis sur un petit nuage de joie car partager ainsi avec vous est pour moi le plus grand des cadeaux. Pouvoir retrouver un goût qui est resté dans ma mémoire pour vous régaler est une vraie jubilation ! Voici la coupe de ce petit gâteau fourré à la pomme.
—— Mélanger dans un bol le jaune d’œuf avec le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange pâlisse un peu.
—— Ajouter les 3 cuillères à soupe de lait et mélanger. 
—— Réserver le liquide obtenu pour la suite de la recette.
—— Dans un cul-de-poule ou un saladier verser la farine, la poudre d’amande et la cannelle moulue. Si vous aimez beaucoup la saveur de la cannelle vous pouvez mettre 1,5 cuillère à café au lieu d’une seule. Bien mélanger les ingrédients secs.
—— Verser le mélange farine/amandes/cannelle sur le plan de travail et déposer le beurre froid coupé en petits dés. Commencer par travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine puis faire rouler le « sable » entre les paumes des mains longuement avec l’idée que toute la farine doit être enduite de beurre et qu’il ne reste plus de morceaux.
—— Pratiquer au centre de ce « sable » un creux et y verser le contenu du bol jaune/sucre/lait puis mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte.
—— Fraiser la pâte (la malaxer en l’écrasant sur le plan de travail) puis former une boule et la partager en 4 morceaux.
—— Préchauffer le four au th. 6 (180°C) puis ôter le trognon des pommes et les peler.
—— Couper les pommes en rondelles d’environ 1 à 2 mm.
—— Étaler un quart de la pâte sur le plan de travail fariné et déposer au centre 1/2 pommes en rondelles en ajoutant entre chaque rondelle une pincée de sucre roux ou de cassonade.
—— Remonter les bords de la pâte délicatement de façon à enfermer les demi pommes à l’intérieur et pratiquer un trou au centre. Je me suis aidée d’un large couteau pour égaliser grossièrement le sablé remonté.
—— Enfourner pour 45 minutes. Il se peut qu’un peu de liquide des pommes s’échappe du sablé, cela ne change rien à son goût, donc pas d’inquiétude. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace. 
—— A manger tiède ou froid selon vos goûts.
>>>Pour la petite histoire : mon amie Béatrice qui anime le joli blog « Popote et nature » a revisité cette recette d’une façon excellente et qui ravira les plus gourmands, je vous invite à suivre ce lien qui mène à sa recette ! Un grand merci à elle pour sa confiance…>>>
