Aubergines aux oeufs
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 oignons moyens
- 1 cuillère à café de pâte d'ail ou 2 gousses
- 4 œufs
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 250 g de coulis de tomates
- 2 tranches de pain
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
- Sel au goût
Aubergines aux oeufs
Voici une petite recette d’aubergines aux oeufs que j’ai réalisée lorsque mon amie Jackie, blogueuse talentueuse de « La cuisine de Jackie« , m’a fait le plaisir de venir me voir. Rien n’est plus agréable que de cuisiner en papotant pour moi. Le partage prend alors tout son sens, on fait goûter, on demande l’avis, on ajoute tel ou tel ingrédient et entre amitié et complicité la vie change de saveur. Les herbes de cette recette viennent directement du jardin de Jackie, quelle chance pour moi de cuisiner ainsi.
—— Peler les oignons et les émincer finement.
—— Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère de pâte d’ail (ou 2 gousses râpées) à faire frire une minute à feu vif.
—— Mettre les oignons à fondre sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans prendre de couleur.
—— Laver et couper les aubergines en cubes.
—— Verser les dés d’aubergines sur les oignons tendres.
—— Émietter un branche de thym dans la préparation.
—— Puis ajouter une feuille de laurier entière.
—— Puis verser le coulis de tomates. Mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines aient changé de couleur et soient devenu fondantes.
—— Quand les légumes sont cuits cela ressemble à une compotée d’aubergines comme sur la photo, saler la préparation au goût.
—— Former 4 cavités dans la préparation et y casser 4 oeufs.
—— Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes sur feu très doux pour que les blancs prennent et cuisent. Quand ils sont cuits ajouter sur chacun un pincée de sel fumé.
—— Voici à quoi ressemble la poêle lorsque le plat est prêt.
—— Couper deux tranches de pains en tout petits cubes et les faire revenir dans un peu de beurre et d’huile en tournant sans cesse pour qu’ils soient bien dorés. Les ajouter au moment de servir sur les aubergines aux oeufs avec un peu de coriandre ciselée.
>>> Petits conseils : pour les intolérants au gluten, utiliser un pain sans gluten. Pour les intolérants au lactose n’utiliser que de l’huile d’olive pour faire sauter les croûtons et non du beurre. Cette recette d’aubergines aux oeufs convient pour 4 personnes en entrée et 2 personnes en plat principal. >>>
