Balado terong (Brunei) – Aubergines sauce aux crevettes
Ingredients
- 4 aubergines 1 kg
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 cuillère à café pleine de pâte de crevettes
- 1 cuillère à café de galanga
- 3 cm de gingembre râpé
- 1 petit verre d'huile
- Piment de Cayenne au goût ou pas
- Sel au goût
Balado terong (Brunei) – Aubergines sauce aux crevettes
Il y a parfois des habitants que j’ai envie de saluer plus d’une fois, une pensée avec une recette de ce balado terong que je remonte aujourd’hui. La recette est excellente, la vie dans ce pays est difficile pour la plupart des habitants… Le 23 février c’est la fête nationale de Bruneï célébrée par plus de 400 mille Brunéiens. Ce pays est enclavé dans la Malaisie, sur l’île de Bornéo, Bornéo étant elle-même partagée entre l’Indonésie et la Malaisie et c’est un sultanat. Elle est indépendante du Royaume-Uni depuis 1984. La langue officielle est le malais et la capital en est Bandar Seri Begawan. La charia est la loi appliquée dans ce pays ceux qui boivent de l’alcool reçoivent la flagellation ainsi que celles qui avortent, les adultères sont lapidés et les voleurs amputés. La liberté de la presse n’existe pas. Cuisiner pour la paix pense à tous ceux qui souffrent de ces violences et de pressions et nous ne vous oublions pas. Cuisiner pour la paix est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste. En cliquant ICI vous obtiendrez toutes les infos si vous voulez participer à cet élan.
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Couper les aubergines lavées en deux dans la longueur puis chaque demi aubergine en 6 morceaux.
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Enduire les aubergines d’huile à l’aide d’un pinceau et les poser sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur un plaque de cuisson. Si vous voulez faire vraiment traditionnel vous les faites frire mais l’aubergine buvant l’huile est vraiment trop grasse c’est pourquoi j’ai pris cette liberté par rapport à la recette d’origine.
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Enfourner pour 25 minutes au th. 6 (180°C) en chaleur tournante, four préchauffé.
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Pendant ce temps préparer la sauce en hachant 4 gousses d’ail.
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Faire frire l’ail pendant 1 minute dans 2 cuillères à soupe d’huile puis arrêter le feu.
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Râper un gros morceau de gingembre frais sur l’ail.
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Puis ajouter un oignon émincer et remettre sur feu doux.
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Ajouter une cuillère à café pleine de galanga en poudre.
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Ainsi qu’une cuillère à café pleine de pâte de crevettes. Voici celle que j’ai utilisée.
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Comme ceci.
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Laver et couper finement un poivron rouge lavé et épépiné.
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Verser dans le wok ou la sauteuse le poivron.
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Laver et couper des tomates en lamelles.
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Les ajouter dans la sauteuse et laisser sur feu moyen, à couvert, en remuant souvent jusqu’à ce que les tomates soient bien fondues.
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Une fois que les tomates sont fondues, arrêter le feu et laisser refroidir un peu.
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Verser la préparation dans un blender et mettre en marche pour lui donner une consistance crémeuse et homogène.
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Reverser la sauce obtenue dans la sauteuse et mettre sur feu très doux, saler au goût.
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Sortir les aubergines cuites (un couteau plongé dedans doit s’enfoncer très facilement) du four.
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Verser les aubergines dans la sauce et mélanger le tout en faisant réchauffer entre 5 et 10 minutes.
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Saupoudrer de piment de Cayenne si vous aimer le piquant dans les plats mais c’est optionnel. A déguster avec un simple riz blanc : un grand moment de plaisir !
>>> Après ce balado terong, pour mon 3e tour du monde culinaire pour la paix, cette année j’ai réalisé cette recette de Brunei que j’ai énormément appréciée, je vous invite à la voir ici.>>>
