20 recettes iraniennes (Cuisine perse)

recettes iraniennes

Pour saluer les Iraniens le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix », Martine (6), Emma, Delphine, Sophie,Patty, Jackie, Brigitte, Viane, Marie-Christine, Catalina, Laurence, Patou et Natly ont réalisé des recettes iraniennes.

C’est l’une des cuisines les plus anciennes au monde, pleine de raffinement et de subtilités.

• Nan-e Nokhadchi – Sablés iraniens à la cardamome
• Courge butternut pesto aux pistaches feta et graines de grenade
• Blancs de poulet à la mélasse de grenade et noix, riz persan
• Chaï shir – Thé à l’iranienne
• Pitas aux pois chiches et cheddar
• Riz aux fèves – Bagali polo
• Truites farcies
• Caviar d’aubergines – Kashk bademjoon
• Ragoût de fèves aux oeufs pochés
• Salade d’oranges grillées burrata et grenade
• Salade de céleri rave, orange et carvi
• Tarte aux poires et au thym
• Salade de betteraves rôties, châtaignes grillées et yaourt au tahin
• Confiture de carottes
• Soupe iranienne à l’orge
• Omelette aux pommes de terre et fines herbes
• Yaourt à l’aubergine
• Riz à l’iranienne
• Boulettes de viandes farcies aux œufs
• Ragoût de poulet aux noix et à la mélasse de grenade

Si vous cherchez encore d’autres recettes iraniennes cliquer ici.

Mon amie Natly nous revient en 2023 avec cette délicieuse recette de sablés à la cardamome, sa gentillesse, son talent et sa gourmandise ! Une douceur que j’ai eu le plaisir de déguster avec mon amie Simeen, si précieuse et trop tôt disparue. A chaque fois qu’on parle de l’Iran je pense à elle, à ses rires, à son amitié et à son intelligence si humaine. Merci ma Simeen d’avoir partagé tant de jolis moments avec moi, pour ton amour. Viens me chercher lorsque je passerai dans l’autre dimension.

Nan-e Nokhodchi – Sablés iraniens à la cardamome (Natly)

Voici les ingrédients de sa recette :

• 125 gr de sucre glace
• 150 gr d’huile neutre
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 250 gr de farine de pois chiche
• Pistaches

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Mon amie Martine qui nourrit le blog sain et de saison Kilomètre-0 revient nous tenir compagnie pour saluer les Iraniens à nouveau et pour notre plus grand plaisir.

Courge butternut pesto aux pistaches feta et graines de grenade (Martine)

Voici les ingrédients de sa recette :

Mon amie Natly, qui anime le blog pour tous les goûts Une cuisine pour Voozenoo, nous offre un plat délicieux de ce pays en continuant ainsi son tour du monde pour la paix.

Blancs de poulet à la mélasse de grenade et noix, riz iranien (Natly)

Voici les ingrédients de sa recette :

Plat de poulet

• 8 blancs de poulet
• 75 cl de bouillon de volaille
• 250 gr de mélange de noix (cajou et noix)
• 2 gros oignons
• 2 c. à soupe de beurre clarifié (Ghee)
• 5 c. à soupe de mélasse de grenade
• 3 c. à soupe de sucre blanc
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de noix de muscade
• 1 c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de cannelle
• ¼ de c. à café de filament de safran
• ½ bouquet de persil frais
• Sel
• Huile d’olive

Riz Persan

• 400 gr de riz long blanc
• 4 c. à soupe de pistache décortiqués
• 3 c. à soupe de raisin blond
• 1 orange
• ½ c. à café de filament de safran
• 2 c. à soupe de beurre clarifié (Ghee)
• 6 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 10 grains de poivre noir
• 4 clous de girofle
• 1 grenade

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Mon amie Sofia, du blog littéraire et raffiné Plume et prose, nous présente une boisson typique. Le thé est une institution en Iran !

Chaï shir ou thé au lait (Sofia)

Voici les ingrédients de sa recette :

• 750 ml de lait,
• 3 cuillères-à-soupe rases de thé (Inde, Ceylan),
• Miel ou Sucre selon le goût

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Mon amie Martine qui anime le blog sain et de saison Kilomètre-0 nous offre en 2020 une recette idéale pour les végétariens, c’est dans le nord de l’Iran qu’il y a une grande tradition de cuisine végétarienne m’a dit mon amie iranienne Seemin.

Pitas aux pois chiches et cheddar (Martine)

Voici les ingrédients de sa recette :

Pitas

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1/2 cc de sel
• 120 g d’ eau
• 2 cs d’ huile d’olive

Garniture

• 1 cc de cumin
• 1 cc de coriandre
• un peu d’ huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 200 g à 300 g de pois chiches
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cannelle
• 1/2 citron
• quelques brins de persil
• 150 g de cheddar

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Mon amie Emma qui anime le blog spécialisé dans la cuisine végétale Vegan Vert nous offre un joli plat que j’ai eu la chance de goûter un jour :

Riz aux fèves – Bagali polo (Emma)

Voici les ingrédients de sa recette :

• 500g de riz basmati
• 300g de fèves pelées (ici surgelées)
• 1/2 bouquet d’aneth frais lavé et haché
• 4 grosses pommes de terre
• Sel et poivre
• De l’huile d’olive

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Mon amie Delphine continue son tour du monde culinaire pour la paix. Elle anime un blog spécialisé dans la cuisine faite avec des robots culinaires sur le blog Oh la gourmande ! nous présente un plat sain et agréable avec ces :

Truites farcies (Delphine)

Voici les ingrédients de sa recette :

• 4 truites vidées
• 1 gousse d’ail
• jus de 2 citrons
• 50g de poudre de noix  ( ou cerneaux de noix à mixer)
• 2 c à s bombée de sumac
• 2 c à s d’huile
• sel poivre

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Pour ma part je vous remonte ma recette iranienne préférée, c’est une mer-veille !

Caviar d’aubergine – Kashk bademjoon (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 3 grosses aubergines
• 90 g de kashk (petit lait fermenté)
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• Huile neutre pour cuisson
• 1 cuillère à café de menthe sèche en poudre
• Sel, poivre

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Mon amie Patty qui anime le blog international Je cuisine donc je suis nous propose un plat perse que j’adore :

Ragoût de fèves aux oeufs pochés (Patty)

Voici les ingrédients de sa recette :

• 350 g de fèves (ici surgelées et pelées)
• 1 bouquet d’aneth frais émincé (environ 100g)
• 2 gousses d’ail hachées
• De l’huile végétale
• 1 noix de beurre
• Du curcuma
• Sel et poivre
• 1 gros oeuf fermier par personne (ou 2 pour les gourmands)
• environ 250 ml d’eau

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Mon amie Martine qui anime le blog sain et gourmand Kilomètre-0 nous a trouvé une recette perse qui lui ressemble : légère et agréable !

Salade de betteraves rôties, châtaignes grillées et yaourt au tahin (Martine)

Voici les ingrédients de sa recette :

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Et avec la générosité qui la caractérise :

Voici une seconde recette vraiment très originale ! Merci Martine pour ces recettes iraniennes et tout ce mal que tu te donnes à accompagner aussi joliment Cuisiner pour la paix !

Tarte aux poires et au thym (Martine)

Voici les ingrédients de sa recette :

Pour la pâte

• 180 g de farine
• 90 g de beurre
• 90 g de yaourt grec

Pour la garniture

• 1 kilo de petites poires
• 1 cs de crème fraiche épaisse
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 cs de yaourt grec
• 1 cs de farine
• 4 cs de sucre de canne vanillé
• 1 branche de thym
• 1/2 cc de cannelle

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Voici la 3e recette de Martine pour saluer les Iraniens !!! Quel bel hommage 🙂

Salade de céleri rave, orange et carvi (Martine)

Voici les ingrédients de sa recette :

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Et voici la 4e recette que Martine à faite pour Cuisiner pour la paix. Je suis très touchée et émue de toute cette belle énergie qu’elle nous offre à travers ces recettes !

Salade d’oranges grillées, burrata et grenade (Martine)

Voici les ingrédients de sa recette :

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Jackie qui anime le blog La cuisine de Jackie me fait le plaisir de nous accompagner pour saluer les Iraniens.

Confiture de carottes (Jackie)

Voici les ingrédients pour sa recette :

• 500 g de carottes râpées
• 250 g de sucre à confiture allégée
• 40 cl d’eau
• 10 cl d’eau de rose
• 3 gousses de cardamome
• 1 c à c de jus de citron (ou acide citrique)

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Brigitte qui tient le blog Les filles à table me fait la très grande joie d’intervenir pour la 1ère fois à cet élan amical et elle entame le bal de ces 6 recettes iraniennes.

Soupe iranienne à l’orge (Brigitte)

Voici les ingrédients pour 6 personnes :

• 400 gr d’épaule d’agneau
• 100 gr de pois chiches
• 200 gr d’orge perlée
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• jus de citron
• 2 oignons moyens
• 1 bouquet d’herbes fraîches (aneth, persil plat, coriandre, ciboulette)
• 2 cuil. à soupe de menthe hachée
• 2 cuil. à café de curcuma en poudre
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• sel, poivre

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Marie-Christine qui tient le site « Passions culinaires – La tambouille de Nonna » intervenait pour la 1ère fois mais depuis elle a malheureusement fermé son blog.

Coucou sib za-mini – omelette aux pommes de terres et fines herbes (Marie-Christine)

Voici les ingrédients nécessaires pour ce plat :

• 450 g de pommes de terre a purée
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• persil
• 6 œufs
• curcuma,safran,sel et poivre

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Mon amie Catalina qui tient le blog Le blog de Cata , intervient aujourd’hui pour la 13e fois pour « Cuisiner pour la paix ».

Borani Bademjan – Yaourt à l’aubergine (Catalina)

Voici les ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse aubergine (2 petits)
• 3-4 c à s de bon yaourt nature
• sel, poivre
• 1-2 gousses d’ail écrasées
• 40g de noix grossièrement hachées

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Laurence qui tient le blog  Plaisir et Équilibre nous fais le plaisir d’intervenir pour la 2e fois.

Tahdig, riz à l’iranienne accompagné d’abdugh khiar (Laurence)

Voici les ingrédients pour 4 personnes

• 1 tasse de riz basmati ou thaï
• 30 à 40 g de beurre
• gros sel
• 1 dose de safran

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Ma si fidèle Viane du blog  Les vagabondages de Viane  m’accompagne pour la 36e fois.

Koof-teh – Boulettes de viandes farcies aux oeufs (Viane)

Voici les ingrédients pour 6 personnes :

Pour les boulettes :

• 500 g de steak haché
• 100 g de riz
• 100 g de pois cassés
• 1 oignon
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 4 branches d’estragon
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• sel – poivre
• 6 œufs durs
  Pour la sauce :
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 6 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à café de cannelle
• sel – poivre
• 2 verres d’eau

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Patou du blog Karibo Sakafo intervient pour la 6e fois dans ce tour du monde de la cuisine.

Koresh fesenjan  – Ragoût de poulet aux noix et à la mélasse de grenade (Patou)

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de poulet, les morceaux de votre choix (pour moi, cuisses et hauts de cuisse)
• 1 gros oignon émincé
• 2 feuilles de laurier
• 500g de noix
• 30 cl de mélasse de grenade
• Sel, poivre
• 1c. à soupe de farine

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Cuisiner pour la paix

« Cuisiner pour la paix » est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste.

1 fête nationale = 1 plat de ce pays

Ce salut tout en humanité est ouvert à tous les blogueurs qui le désirent et je serais heureuse de les mettre à l’honneur sur mon blog les jours en question. N’hésitez pas à remonter vos anciennes recettes des pays le jour J et prévenez moi que je vous mette à l’honneur ! C’est aussi une façon de faire vivre vos recettes.

Ici les prochaines dates des fêtes nationales

D’ici là vous avez de quoi vous régaler avec ces recettes iraniennes magnifiques ! Merci les filles 🙂