Kalakukko (Finlande) – Poissons en croûte

Kalakukko (Finlande) – Poissons en croûte

Voici la recette du kalakukko, un pâte en croûte de poissons typique de la Finlande pour saluer les Finlandais avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 6 décembre c’est la fête nationale en Finlande, les plus de 5 millions de Finlandais célèbrent leur indépendance vis-à-vis de la Russie depuis 1917. Les langues officielles sont le finnois et le suédois et la capitale en est Helsinki. Le pays a une densité très faible et le climat est très rigoureux en hiver et peut descendre jusqu’à – 40 car ce pays se trouve dans le cercle subarctique. C’est une démocratie parlementaire et les Finlandais ont un bon niveau de vie. Si vous souhaitez vous aussi participer à « Cuisiner pour la paix » en saluant les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale cliquez ici pour les explications.

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Verser dans un saladier ou un cul-de-poule la farine de blé et la farine de seigle et les mélanger.

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Verser une cuillère à café de sel dans les deux farines et mélanger à nouveau.

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Ajouter une cuillère à soupe d’aneth ciselée et mélanger.

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Couper le beurre frais en petits cubes et enduire les farines de beurre en roulant entre les paumes des mains jusqu’à obtenir une sorte de sable avec l’idée que chaque grain de farine doit en être enduit.

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Casse un œuf entier sur les farines beurrées.

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Et ajouter 50 g d’eau (5 cl) pour lier la pâte, il ne faut pas trop la travailler.

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La laisser reposer 10 minutes.

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Pendant ce temps couper les pavés de saumon en lamelles comme pour faire un carpaccio.

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Faire de même avec le haddock et réserver les poissons. Préchauffer le four au th. 8-9 (250°C).

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Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail, la pâte dessus et encore une autre feuille sur le dessus et étaler la pâte au rouleau sur un diamètre d’à peu près 35-40 cm.

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Retirer la feuille de papier du dessus et la garder pour plus tard.

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Étaler une cuillère à soupe de riz là vous poserez les poissons afin que lors de la cuisson le riz gonfle de l’excédent de liquide des poissons.

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Poser les tranches fines de poisson sur le riz et saler d’une pincée de sel et poivrer d’un pincée de poivre à chaque couche.

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Monter ainsi tout le saumon.

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Recouvrir le saumon des fines tranches de haddock sur le dessus et les côtés. On peut aussi le faire avec de fines tranches de lard fumé, mais je ne mange plus de viandes alors j’ai fait la version au poisson. L’important est le goût fumé en l’occurrence.

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Humidifier les rebords de la pâte au pinceau trempé dans de l’eau.

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Replier la pâte sur les poissons en portefeuille.

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Puis ramener les deux autres côté et à l’aide d’une spatule faire adhérer les pâtes ensemble le plus jointivement possible.

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Poser le pain ainsi obtenu sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une feuille de papier aluminium.

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Enfourner pour 20 minutes et sortir le kalakukko du four, baisser celui-ci à 125°C.

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Prendre la feuille de papier qu’on avait réservé (celle qui avait servi pour étendre la pâte) et faire une papillote en emmaillotant le pain.

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Puis ramener la feuille d’aluminium pour enfermer totalement le kalakukko et enfourner pour 3h30.

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A déguster chaud accompagné de pommes de terre cuites à l’eau arrosée de beurre à l’aneth et éventuellement de crème fraîche comme c’est la tradition là-bas.

>>> Noël au pays du Père Noël pour le calendrier de l’Avent initié par le site recettes.de, une super idée de Patty du blog « Je cuisine donc je suis » avec une salade de Noël avec la compagne de Catalina qui anime « Le blog de Cata » avec des canapés aux rillettes de harengs et de Viane du blog « Les vagabondages de Viane » avec une soupe de saumon.>>>