Purée de potimarron au poireau
Ingredients
- 1 gros potimarron 3,5 kg à peu près
- 1 gros poireau
- 70 g de beurre doux
- Sel au goût
Purée de potimarron au poireau
Le truc qui est bien avec le potimarron par rapport à la citrouille c’est qu’on peut en consommer la peau, bien évidemment en la lavant soigneusement de toute terre ou poussière qui pourrait s’y trouver. En plus le potimarron a une texture plus dense et son goût en est bien meilleur. Finalement les choses qui sont communes à la citrouille et au potimarron sont le fait que ce sont des courges et que la couleur orange est la même. Pour le reste je vote potimarron à fond !
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Laver soigneusement le potimarron puis le couper en deux et en enlever les graines qui se trouvent dans le coeur de la courge.
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Le couper en tranches puis en gros cubes.
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Mettre dans une marmite ou un faitout et recouvrir d’eau salée, cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans la chair, cela prend entre 20 et 30 minutes selon la taille des cubes. Puis les laisser s’égoutter.
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Laver soigneusement un gros poireau puis l’émincer très finement en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
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Ajouter 20 g de beurre et un fond de verre d’eau et mettre à cuire jusqu’à ce que le poireau soit devenu fondant et soit totalement cuit. Saler au goût.
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Mixer les cubes de potimarron égouttés au couteau pour obtenir une purée sans ajouter de liquide.
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Puis ajouter 40 g de beurre et saler au goût, mixer à nouveau pour mélanger le beurre avec la purée.
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Quand le poireau est bien cuit et qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle.
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Le verser dans la purée et mélanger. La purée est fine et le poireau apporte alors de la texture à la purée.
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Servir en accompagnement. J’ai mis quelques graines (noix, pignons et graines de courges) pour la présentation mais c’est facultatif.
