Papaya pie (Antigua-et-Barbuda) – Tarte à la mousse de papaye
Ingredients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
Pour la garniture
- 500 g de chair de papaye
- 4 blancs d’œufs
- 4 cuillères à soupe pleine de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 citron vert
- 1 orange
- 1 pincée de cannelle
Papaya pie (Antigua-et-Barbuda) – Tarte à la mousse de papaye
Voici la tarte à la mousse de papaye typique de ce pays et pour saluer les Antiguayens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 1er novembre les plus de 88 mille Antiguayens célèbrent leur indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni depuis 1981. Ce sont deux îles des Antilles, la capitale est Saint-John’s qui se trouve sur l’île d’Antigua et la langue officielle l’anglais. Un rocher sans habitation dépendant de ce pays s’appelle Redonda, son propriétaire le cède à la couronne britannique contre le titre de roi de Redonda pour son fils. Celui-ci va étudier et devenir écrivain à Londres et en tant que Roi commence à décerner des titres nobiliaires autour de lui dans son cercle de littérature, ont été nommés ducs : Pedro Almodóvar, Pierre Bourdieu, Umberto Eco, Ray Bradbury, Eric Rohmer… amusant non ? Vous pouvez vous aussi vous joindre à « Cuisiner pour la paix » pour saluer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale en cuisinant un plat de chez eux et je serais heureuse de vous mettre à l’honneur sur ce blog.
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Pour préparer la pâte à tarte sucrée, mélanger à sec la farine et le sucre en poudre. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
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Ajouter un œuf entier et le beurre fondu et mélanger pour former une boule de pâte.
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Étaler la pâte dans un moule à manqué en métal, sans graisser le moule cette pâte n’attache pas.
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Faire un rebord d’environ 4 cm car la pâte se rétracte à la cuisson.
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Poser une feuille de papier sulfurisé dessus et poser des poids dessus, moi j’utilise des cornilles pour cela et ensuite je les mets dans un pot pour resservir une autre fois.
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Sortir le fond de tarte qui a cuit à blanc au bout de 40 minutes.
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Pendant la cuisson du fond de tarte préparer la garniture. Prélever le zeste de la moitié d’un citron vert.
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Presser ce citron vert pour en récupérer le jus.
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Presser aussi une belle orange.
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Enlever les graines qui se trouvent à l’intérieur de la papaye.
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Peler la papaye pour n’en conserver que la pulpe sans la peau.
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Couper la papaye en cubes, verser ces cubes dans un cul-de-poule ou un saladier et verser dessus le jus des citron et orange.
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Ajouter le zeste prélevé auparavant et mixer soit au robot soit comme ici avec un mixer plongeur.
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Verser 4 cuillères à soupe bien pleine de farine.
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Ainsi que 4 cuillères à soupe pleine de sucre en poudre et bien mélanger le tout.
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Ajouter une grosse pincée de cannelle en poudre et mélanger de nouveau.
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Monter les blancs en neige très ferme.
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Verser les blancs dans la préparation en deux fois.
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Verser la mousse obtenue sur le fond de tarte bien précuit.
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Egaliser la surface, ne vous inquiétez pas si la mousse dépasse des bords de la pâte à tarte, c’est normal et ça ne change rien à ce gâteau.
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Enfourner pour 40 minutes, toujours à 180°C (th. 6) pendant encore 40 minutes. Laisser totalement refroidir la tarte à la mousse de papaye et mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.
