Maffi gumbo (Guinée équatoriale) – Ragoût de gombos
Ingredients
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme
- 400 g de gombos okras
- 2 bouillons Kub
- Piment au goût
- Viande facultatif
Maffi gumbo (Guinée équatoriale) – Ragoût de gombos
Voici la recette délectable du ragoût de gombos pour saluer les Équatoguinéens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 12 octobre c’est la fête nationale de la Guinée équatoriale, les plus de 600 mille Équatoguinéens célèbrent leur indépendance vis-à-vis de l’Espagne depuis 1968. La langue officielle est l’espagnol et la seconde langue est le français, ce pays est le seul pays hispanophone d’Afrique et est enclavé entre deux pays francophones. Le pays est tenu par une famille et le candidat aux élections remporte toujours aux environs de 99% des voix… La fête nationale revêt une grande importance et chaque année elle est célébrée dans une ville différente qui revêt ses plus beaux atours pour recevoir le président et sa suite. Beaucoup de personnes dans ce pays sont en souffrance et les droits de l’homme y sont régulièrement bafoués. Cuisiner pour la paix prend tout son sens lorsque l’humain est malmené, terrorisé et bafoué. J’ai une pensée amicale pour eux aujourd’hui spécialement. Si vous aussi vous voulez participer à « Cuisiner pour la paix » en réalisant une recette d’un pays le jour de sa fête nationale, bienvenue à vous.
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Ceci est une « sauce » aux gombos ou okras selon les terminologies, en Afrique le mot sauce se rapporte chez nous à nos ragoûts. On peut le faire avec de la viande ou comme ici sans viande. En photo de l’huile de palme à température ambiante. En mettre l’équivalent de deux cuillères à soupe dans une sauteuse.
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Ciseler deux gros oignons.
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Verser l’oignon ciselé dans l’huile de palme chauffée à feu moyen et mélanger. Laisser cuire 10 minutes en remuant souvent.
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Laver soigneusement les gombos.
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Enlever le pédoncule et les couper en tranches d’environ 2 cm.
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Verser les rondelles de gombos dans les oignons et mélanger.
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Ajouter un litre d’eau dans la sauteuse.
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Prendre deux bouillons Kub, ces petits cubes sont très utilisés dans la cuisine africaine. Si vous préférez vous pouvez utiliser du bouillon de légumes.
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Ajouter les Kub dans les légumes.
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Ajouter enfin du piment selon les goûts. Vous pouvez prendre un piment « scotch bonnet » (ou piment antillais) et le mettre en entier (attention de ne surtout pas le crever) dans la préparation pendant 10 minutes puis l’enlever délicatement, elle aura alors le goût du piment sans la puissance de son piquant. Si vous n’êtes pas résistant au piment vous pouvez doser selon votre goût.
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Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau, servir avec un riz blanc.
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Si vous voulez le faire à la viande, prenez du paleron, environ 400 g en petits morceaux, faire revenir avec les oignons et cuire alors à couvert pendant 3 heures à petits bouillons. Si vous n’aimez pas du tout ce qui est gluant, alors il ne faut pas faire cette recette de ragoût de gombos, les gombos sont très gluants, mais que c’est bon !
