Biscotti aux amandes et citron confit
Ingrédients
- 125 g d'amandes entières non mondées
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 2 gouttes d'extrait d'amande
- 2 grosses cuillères à soupe de citron confit
Biscotti aux amandes et citron confit
Les biscotti sont des biscuits d’origine italienne que je réalise souvent, ils sont réservés aux dents solides car ils sont vraiment très durs mais quel délice ! Il n’y a aucune graisse ajoutée dans ces biscuits, juste celle des amandes. Cette fois-ci j’ai ajouté du citron confit et j’ai voulu partager avec vous car ainsi ils sont vraiment… à croquer. J’ai testé aussi sur cette recette une autre façon de les faire, et ça marche tout aussi bien en se donnant moins de travail…
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Préchauffer le four au th. 5-6 (160°C). Verser dans un cul-de-poule la farine et le sucre en poudre et mélanger les ingrédients à sec.
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Casser dessus deux œufs entiers.
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Ajouter 2-3 gouttes d’extrait d’amandes, vous pouvez aussi choisir la saveur amande amère.
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Verser les amandes entières dans le cul-de-poule.
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Ainsi que deux cuillères à soupe bien bombées de citron confit (sucré) coupé en tout petits dés. Je précise sucré car il existe un autre citron confit qui est lui salé et qu’on utilise beaucoup dans la cuisine d’Afrique du nord, notamment dans les tajines.
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Malaxer tous les ingrédients ensemble jusqu’à former une grosse boule de pâte à diviser ensuite en deux « pains ». Au début vous penserez que la farine ne peut pas s’incorporer car il n’y a pas suffisamment de liquide, mais si, en fait, vous pouvez y arriver ! Enfourner pour 40 minutes sur une plaque à pâtisserie.
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Sortir les gâteaux du four et les couper en tranches d’environ 1 cm de large et en biais.
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Étaler les tranches sur la plaque de cuisson (ici recouverte de papier sulfurisé) et remettre au four en remontant au th. 6 (180°C), laisser cuire à nouveau pendant environ 10 minutes. Il faut qu’ils deviennent bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.
