Zuppa di ciliegie (Saint Marin) – Soupe de cerises
Ingredients
- 600 g de cerises dénoyautées
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 100 g de sucre roux
- 1 gros bâton de cannelle brisé
- 50 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de kirsch
Zuppa di ciliegie (Saint Marin) – Soupe de cerises
Voici une soupe de cerises typique pour saluer les Saint-Marinais avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui c’est la fête nationale de Saint-Marin, les plus de 32 mille Saint-Marinais célèbrent la fondation de leur état en 301. C’est l’un des plus petits états d’Europe avec le Vatican et Monaco. La langue officielle est l’italien et la capitale Saint-Marin. Cet état est enclavé dans la botte italienne à peu près au niveau de Florence mais plutôt vers le côté de l’Adriatique. Cet état aurait été fondé par des chrétiens fuyant les persécutions de l’empereur Dioclétien. Si vous souhaitez vous aussi saluer les habitants d’un pays le jour de leur fête nationale, toutes les explications sont ici.
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Verser le sucre roux dans une casserole assez grande.
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Verser une demi bouteille de vin rouge sur le sucre en poudre et mettre sur feu doux.
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Ajouter les cerises dénoyautées, ici ce sont des griottes surgelées et dénoyautées que j’ai trouvées car la saison des cerises est malheureusement passée ainsi que le morceau de beurre.
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Ajouter la cannelle brisées en morceaux, les compter car à la fin on les enlève des cerises…. A partir du moment où cela bout compter 5 minutes à petits bouillons.
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A l’aide d’une écumoire enlever les cerises et les morceaux de cannelle pour ne laisser que le liquide dans la casserole et laisser sur feu doux.
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Retirer les morceaux de cannelle des cerises et vérifier qu’il y a le même nombre de morceaux.
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Verser une grosse cuillère à soupe de fécule de maïs dans un petit bol.
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Et verser dessus deux cuillères à soupe de kirsch puis délayer la fécule.
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Verser tout doucement la fécule dans le liquide en train de bouillir en mélangeant sans arrêt, à partir du moment où cela recommence à bouillir compter environ 4 minutes sans cesser de tourner jusqu’à ce que le liquide devienne plus dense et plus sirupeux.
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Répartir les cerises dans des coupes de présentation puis verser le liquide dessus. Laisser totalement refroidir et placer au frais jusqu’au moment de servir.
