Zöpf – Brioche suisse
Ingrédients
- 500 g de farine
- 12 g de levure de boulanger
- 60 g de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 300 g de lait
Zöpf – Brioche suisse
Voici la recette traditionnelle de la brioche suisse pour saluer les Suisses avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 1er août c’est la fête nationale de la Suisse, les plus de 8 millions de Suisses célèbrent leur pacte fédéral de 1291. La capitale est Berne et les langues officielles sont l’allemand, le français et l’italien. Vous connaissez la devise des mousquetaires « Un pour tous et tous pour un » et bien c’est la devise de la Suisse. Les Suisses ont longtemps été intégrés autrefois dans d’autres armées étrangères en tant que mercenaires, aujourd’hui ils n’ont plus le droit d’exercer dans d’autres armées que la leur si ce n’est la garde pontificale. Si vous souhaitez vous aussi participer à « Cuisiner pour la paix » et saluer les habitants d’un pays en cuisinant un de leur plat, cliquez ici.
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Émietter la levure de boulanger dans un petit bol et verser dessus une cuillère à soupe de sucre en poudre.
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Faire tiédir tout le lait et en prendre 4 cuillères à soupe pour le verser sur le sucre et la levure, mélanger et laisser mousser la préparation pendant 15 minutes, cela va activer la levure.
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Verser la levure activée dans le reste de lait tiède et mélanger.
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Mettre la farine dans un saladier ou un cul-de-poule et y ajouter une cuillère à soupe de sel fin.
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Ajouter le beurre mou, à température de la pièce, ici on voit que c’est l’été… ainsi qu’une autre cuillère à soupe de sucre en poudre.
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Verser le mélange lait tiède + levure dans le saladier et mélanger à la main.
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Utiliser son huile de coude et pétrir à la main pendant 10 minutes vigoureusement.
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Poser un torchon humide sur le saladier et laisser lever pendant 2 heures.
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La pâte doit avoir doublé de volume, s’il fait froid cela met plus longtemps, fiez vous au volume pas au temps.
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Pétrir alors la pâte pour en enlever le gaz et la séparer en deux, puis former deux boudins d’environ 50 cm de long.
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Mettre les deux boudins en croix et ramener le morceau du haut vers vous et celui du bas vers le haut.
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Puis ramener celui de droite vers la gauche et celui de gauche vers la droite. Alterner haut/bas et gauche/droite.
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Disposer la tresse sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie ou bien comme ici sur une feuille en silicone pour pâtisser.
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Mélanger un jaune d’oeuf avec 4 cuillère à soupe de lait.
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Etaler le mélange oeuf/lait au pinceau sur la brioche.
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Recouvrir la brioche suisse d’un film alimentaire et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
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Une fois que la brioche a bien gonflé enlever le film alimentaire et mettre au four 180°C pendant 30 minutes.
