Terrine de betteraves au chèvre, sauce cajou
Ingredients
Pour la terrine :
- 2 belles betteraves
- 1 fromage style St Moret
- 1 fromage style Chavrou
- 2 échalotes finement émincées
- 1/2 bouquet de ciboulette ciselé
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 poignée de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
Terrine de betteraves au chèvre, sauce cajou
——Prendre un petit moule à cake (pour 500 g de préparation) et y disposer un film alimentaire qui dépasse des bords.
——Couper les betteraves en tranches fines.
——Mélanger les fromages, les échalotes très très finement hachées, le poivre, la ciboulette.
——Disposer dans le fond du moule une couche de betteraves puis 1/3 de la préparation au fromage et recommencer l’opération deux fois en terminant par une couche de betteraves.
——Ramener le film alimentaire sur le dessus de la terrine afin de la fermer hermétiquement et peser sur l’ensemble afin de bien faire adhérer le fromage avec les légumes.
——Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures et démouler en ôtant délicatement le film du dessus et en renversant sur un plat.
——Couper les tranches de terrine avec un couteau très aiguisé et les présenter sur un mesclun ou sur de la roquette, accompagné de la sauce.
——Pour éviter que les tranches ne se défassent utiliser une pelle à tarte.
——Prendre du film alimentaire, y disposer la poignée de noix de cajou, refermer le film sur les noix et ensuite émietter les noix (avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie ….).
——Mélanger ensuite noix, vinaigre balsamique, sel et huile d’olive.
