Tiramisu de Clorinda
Ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 5 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 28 boudoirs
- 2 mugs de café fort
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de pistaches non salées
Tiramisu de Clorinda
Le tiramisu de Clorinda est exceptionnel ! Je fais aujourd’hui quelque chose que je n’ai jamais fait : je vire une de mes recettes pour la remplacer par celle-ci. J’ai eu la grande chance que ma fille soit aussi gourmande que moi et qu’elle poursuive Andrea après qu’il lui ait dit avec humour « Je fais le meilleur tiramisu du monde » : c’est le tiramisu de sa maman. Elle ne l’a plus lâché jusqu’à ce qu’il le réalise et devant tant de gourmandise insistante il a dû céder. Andrea est gastronome, italien et médecin et lors d’une garde à l’hôpital il a accepté de confier la recette de sa maman à ma fille sachant qu’elle vous serait transmise ici. Un immense merci à la générosité d’Andrea qui partage avec nous un précieux secret et je confirme : c’est le meilleur que j’ai jamais dégusté et pourtant qu’est-ce que je deviens difficile ! Merci docteur !
——
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Là cette recette a été exécutée par ma fille, je n’avais qu’à prendre les photos… c’était génial…
——
Verser le sucre en poudre sur les jaunes.
——
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs assez longuement.
——
Pour que de jaune vif le mélange devienne jaune pâle.
——
Ajouter le mascarpone en 3 ou 4 fois en incorporant parfaitement à chaque fois à l’aide du fouet à main.
——
Le mélange doit être homogène et ne plus comporter aucun grumeau.
——
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme à l’aide du batteur à œufs et d’un pincée de sel.
——
Incorporer parfaitement les blancs au mélange mascarpone/sucre/jaunes en trois fois et en soulevant l’appareil afin de ne pas « écraser » les blancs en neige.
——
Préparer un café bien fort dans une assiette creuse, il vaut mieux que le café soit froid pour éviter que les biscuits boivent trop vite le liquide.
——
Tremper les biscuits à la cuiller un à un dans le café, recto verso.
——
Les disposer les uns contre les autres pour recouvrir entièrement le fond d’un moule rectangulaire et un peut haut.
——
Recouvrir les biscuits imprégnés de café de la moitié de la crème et la répartir uniformément sur tous les biscuits.
——
Remettre une seconde couche de biscuits au café en les espaçant un peu les uns des autres.
——
Recouvrir du reste de crème sur toute la surface.
——
Filmer hermétiquement le gâteau et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures. C’est important car le mascarpone contient pas mal de gras et donc il absorbe les odeurs et ce serait dommage qu’il sente le camembert, le concombre ou encore d’autres odeurs du réfrigérateur !
——
Râper du chocolat noir avec les gros trous d’une râpe.
——
Décortiquer les pistaches.
——
Concasser grossièrement les pistaches.
——
Saupoudrer le tiramisu refroidi avec le chocolat noir râpé en le répartissant le plus également possible sur toute la superficie du gâteau.
——
Saupoudrer le tiramisu des pistaches concassées… Voilà, régalez vous, c’est une pure merveille offerte par un italien !
