Manx Queenies and mashed peas with mint (Île de Man)
Ingrédients
- 2 coquilles Saint
- Jacques
- 125 g de petits pois
- 11 feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café d'huile
- 20 g de beurre
- Sel au goût
Saint-Jacques et petits pois à la menthe – Manx Queenies and mashed peas with mint (Île de Man)
Voici la recette typique des Saint-Jacques et petits pois à la menthe de l’île de Man pour saluer les Mannois avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui c’est la fête nationale sur l’Île de Man où l’on fête depuis 1417 le solstice d’été dans le calendrier julien, bonne fête aux plus de 84 mille Mannois et Mannoises. L’Île de Man est une dépendance de la couronne d’Angleterre et la reine d’Angleterre en est le seigneur mais elle n’est pas rattachée à la Grande-Bretagne ni à l’Europe. Les langues officielles sont le mannois et l’anglais et c’est l’une des 6 nations celtiques. Cette île a le plus ancien parlement du monde. Si vous aussi vous souhaitez saluer un pays le jour de sa fête nationale toutes les informations sont ici.
——
Écosser les petits pois pour en obtenir 125 g, cela fait à peut près 350 g de gousses.
——
Faire cuire les petits pois à l’eau pendant 20 à 30 minutes avec une bonne pincée de bicarbonate de soude pour qu’ils restent bien verts.
——
Ciseler très finement 6 feuilles de menthe fraîche.
——
Égoutter les petits pois une fois qu’ils sont bien tendres.
——
Verser les petits pois dans une assiette creuse avec la menthe ciselée.
——
Écraser le tout à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Saler au goût.
——
Répartir la purée obtenue dans deux coquilles Saint-Jacques bien nettoyées auparavant. Les tenir au chaud au four pendant la suite de la recette.
——
Ciseler finement deux oignons frais nettoyés avec les 2/3 de leur queue.
——
Faire fondre le beurre dans une cuillère à café d’huile pour cuisson et sur feu doux verser les oignons ciselés.
——
Séparer les corails des noix et couper les noix en deux dans leur largeur. Ciseler finement 5 feuilles de menthe fraîche.
——
Quand les oignons commencent à blondir les pousser sur le côté et mettre les corails à cuire et pousser un peu le feu pour que la poêle devienne bien chaude.
——
Poser les demi noix sur la poêle et verser la menthe ciselée sur les oignons. Retourner les noix au bout d’une demi minute pour les cuire de l’autre côté et bien mélanger les oignons pour qu’ils ne brûlent pas. Retourner les corails.
——
Sortir les coquilles four et disposer une cuillère à soupe de préparation aux oignons/menthe sur la purée de petits pois.
——
Poser deux demi noix sur chaque coquille.
——
Répartir le reste d’oignons/menthe sur le dessus et disposer le corail sur le côté. Servir aussitôt.
