Mayonnaise inratable et sauce mousseline
Deux sauces basiques à décliner à l'infini
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf séparé du blanc
- 1 cuillère à café de moutarde forte Dijon
- Sel
- Huile au goût neutre colza, arachide, etc.
Mayonnaise inratable et sauce mousseline
——Pour la mayonnaise
Mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère de moutarde forte.
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Laisser le mélange reposer avec le sel pendant au moins une minute pour que la moutarde « cuise » le jaune : c’est ça le truc pour qu’elle soit inratable !
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Verser ensuite quelques gouttes d’huile et tourner au batteur à œuf
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Puis verser l’huile en filet très lent toujours en faisant tourner le batteur à œuf jusqu’à ce que la mayonnaise prenne une consistance solide.
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Pour la sauce mousseline
Monter le blanc en neige et le mélanger à la mayonnaise.
C’est prêt !
