Tourte sucrée aux blettes (Recette de France)

Tourte sucrée aux blettes

Voici la tourte sucrée aux blettes typique de la région de Nice pour saluer les Français avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 14 juillet c’est la fête nationale française depuis 1880, qui célèbre la prise de la Bastille en 1789. Depuis des empires, des monarchies brèves et des républiques se sont suivies. Nous en sommes à la 5e république.

Les spécialités de Nice

J’ai voulu aujourd’hui mettre à l’honneur une pâtisserie typique du sud de la France la tourte sucrée aux blettes, originaire de Nice. Nice où l’on fabrique une huile d’olive magnifique, des fruits confits et avec une gastronomie très particulière et originale en France : le Pan bagna, la pissaladière, les gnocchi, la ratatouille, la salade niçoise, la socca, les farcis sont tous des plats de cette belle région à la lumière si particulière en bord de mer et bien entendu cette tourte aux blettes que je vous présente aujourd’hui.

Une jolie découverte niçoise

Et j’ai trouvé sur le site très gourmand et esthétique de Vanessa une recette niçoise qui elle aussi est aux blettes mais dans une version salée: la truccia, une véritable découverte pour moi. Un grand merci à elle !

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Faire chauffer le pastis dans un casserole y verser les raisins secs et dès le premier bouillon éteindre le feu et laisser les raisins secs s’imprégner du parfum anisé du pastis le temps de la préparation de la recette.

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Séparer les feuilles des blettes des côtes (la partie dure et blanche qui servira pour une autre recette).

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Laver les feuilles une à une pour enlever toute poussière, terre ou insecte éventuel sur le recto et le verso de chaque feuille.

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Rouler les feuilles par paquet puis les ciseler au couteau pour faire des lanières de moins d’un centimètre de largeur.

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Verser les feuilles ciselées dans un grand saladier et les saupoudrer de deux cuillères à soupe de sel et mélanger le tout à la main. Le sel va permettre à l’eau des feuilles de sortir. Laisser macérer au moins 1h30 sans rien toucher.

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Pendant ce temps préparer la pâte : verser le sachet de levure chimique dans la farine disposée dans un gros bol ou cul-de-poule.

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Ajouter le sucre en poudre et mélanger les ingrédients secs ensemble avec une spatule.

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Former un puis au centre de la farine y casser les oeufs et y verser l’huile d’olive.

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Commencer à mélanger et ajouter un petit verre d’eau.

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Doser l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène, la laisser reposer une heure.

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Au bout des 1h30 les feuilles de blé ont cuit avec le sec et sérieusement diminué de volume.

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Rincer longuement les feuilles de blettes sous un courant d’eau fraîche pour éliminer le sel qui a fait sont travail de cuisson. Puis les égoutter en en pressant bien entre les paumes des mains.

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Égoutter les raisins secs pour éliminer l’excédent de pastis.

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Verser les raisins macérés et le citron confit coupé en petits dés dans un cul de poule ou un saladier.

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Ajouter les feuilles de blettes essorées dans le saladier.

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Puis les pommes coupées en dés.

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Ainsi que le sucre en poudre, ici c’est de la cassonade de canne à sucre.

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Casser les deux œufs entiers et les mettre dans le saladier.

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Mélanger longuement le tout avec les mains pour que tous les ingrédients se mélangent au mieux.

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Fariner un plan de travail et étaler les 2/3 de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

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Disposer la pâte dans un moule, traditionnellement rectangulaire, mais là dans un moule à manqué.

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Remplir la pâte de la préparation.

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Étaler le reste de la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle qui fasse à peu près la dimension du moule.

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Enrouler la pâte étalée sur le rouleau à pâtisserie.

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Poser le bord de la pâte d’un côté du moule puis dérouler la pâte sur le dessus.

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Une fois le couvercle de pâte posé, l’adapter en le soudant avec la pâte se trouvant en dessous dans le moule.

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Voici à quoi cela ressemble après la soudure.

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Saupoudrer de sucre glace légèrement et prendre une paire de ciseaux et faire des « becs d’oiseaux » traditionnels à la tourte, ce sont de petites ouvertures en V qui permettent à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.

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Voici une tourte prête à être enfournée pour 50 minutes.

>>>J’ai fait une erreur dans la réalisation de cette tourte sucrée aux blettes que je vous confie, j’aurais du prendre un moule rectangulaire plus grand voir carrément ma plaque à pâtisserie et étaler plus la pâte pour qu’il y ait moins de garniture au centre et que la pâte soit plus fine. Si j’avais fait cela et bien j’aurais parfaitement réussi ma tourte ! Alors si vous voulez la faire, faites la non pas en hauteur comme ici mais en longueur !>>>