Risotto aux cèpes
Un riz crémeux aux parfums du champignon si précieux
Ingrédients
- 6 beaux cèpes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail entière
- 500 g de riz "Arborio"
- 1,5 l de bouillon
- 1/2 boite de mascarpone
- Poivre Parmesan (au goût)
- 1 grand verre de vin blanc ou vermouth blanc
Risotto aux cèpes
——Faire revenir les cèpes coupés en morceaux et la gousse d’ail entière avec l’huile, ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
——Verser le verre de vin blanc et tourner jusqu’à absorption du liquide.
——Tenir au chaud à petits frémissement le bouillon jusqu’à la fin de la préparation dans une casserole à part.
——Verser le bouillon louche après louche sur le riz et tourner constamment jusqu’à absorption du liquide, faire cela jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que tout le liquide ait été absorbé par le riz.
——Ajouter alors 125 g de mascarpone et du parmesan (au goût).
——Poivrer et goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
