Roulades d’aubergines au chèvre
Ingrédients
- 1 grosse et longue aubergine
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 gros oignon
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de poudre de parmesan
- Sel au goût
Roulades d’aubergines au chèvre
Je vous présente aujourd’hui une recette facile mais qui demande un petit peu de temps et d’attention pour un résultat délicieux. J’ai choisi pour cela un chèvre frais à 2% de matières grasses dont vraiment pas gras. Le résultat est onctueux et vraiment très bon. Les proportions sont pour deux personnes et je regrette, tant qu’à faire, de ne pas en avoir fait plus. Le dessus est croustillant grâce au parmesan gratiné, c’est vraiment bon, enfin, pour ceux qui aiment les aubergines !
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Laver une grosse et longue aubergine puis ôter le pédoncule et la couper en tranches d’environ 1 cm dans la longueur du fruit (et oui c’est un fruit…enfin pour les botanistes).
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A l’aide d’un pinceau enduire chacune des tranches recto-verso et les poser sur une feuille de papier sulfurisé. Le pinceau permet de déposer un film sans que l’aubergine boive toute la graisse, c’est plus léger que de les faire cuire à la poêle.
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Disposer les tranches, les une à côté des autres sur une grille du four, saupoudrer légèrement de sel fin et enfourner pour 40 minutes.
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Pendant ce temps de cuisson préparer l’oignon. Prendre un très gros oignon, le peler et l’émincer le plus finement possible. Si vous ne savez pas le faire au couteau vous pouvez utiliser une mandoline.
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Verser l’oignon émincé dans une poêle et ajouter l’huile d’olive, faire cuire à feu ultra doux en ajoutant un peu d’eau de temps en temps et en remuant pour qu’ils n’attachent pas mais qu’ils devienne fondant et qu’il commence à confire (la couleur devient alors beige clair). C’est là qu’il faut être attentif, ils ne doivent surtout pas brûler ou roussir.
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Une fois l’oignon fondu, en verser la moitié dans un cul-de-poule avec le chèvre frais.
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Incorporer la moitié de l’oignon fondu dans le fromage de chèvre et goûter un petit peu pour éventuellement rajouter un peu de sel.
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Déposer une grosse cuillère à soupe de la préparation au fromage de chèvre sur le côté le plus large d’une tranche d’aubergine cuite.
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Replier l’aubergine sur elle-même pour former une roulade, faire de même avec toutes les tranches d’aubergines cuites.
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Disposer les rouleaux dans un plat à gratin.
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Masquer avec le reste de l’oignon confit en le répartissant sur le dessus des roulés.
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Saupoudrer du parmesan et mettre au four pendant environ 25 minutes et quelques minutes si besoin sous la salamandre (le grill) pour que le gratin du dessus dore bien. Servir chaud.
