Flamiche picarde
Ingredients
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- 3 beaux poireaux
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
- 30 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 œufs
- Sel poivre
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 poignée de fromage râpé
Flamiche picarde
Je fais souvent cette flamiche et elle fut l’une de mes premières réalisations sur ce blog, sauf qu’elle était perdue au fin fond de mon blog et qu’en plus elle n’était pas décrite étape par étape avec les photos. Alors je la republie mais cette fois-ci en expliquant bien la progression de la recette. Parce que cette recette est vraiment un régal et ce serait dommage que vous passiez à côté. Pour vous expliquer en deux mots c’est une quiche aux poireaux mais en disant cela j’ai l’impression de faire du tort à ce plat du nord de la France, c’est bien plus qu’une quiche aux poireaux !
——
Nettoyer soigneusement les poireaux, enlever les feuilles trop dures et vert foncé et les couper en deux dans la longueur. Puis les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes.
——
Rincer les poireaux à l’eau froide puis les effilocher en toutes petites bandes, les plus fines possible. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
——
Mettre à fondre le beurre avec une cuillère d’huile neutre pour cuisson et y ajouter l’effilochée de poireaux. Cette étape permet au surplus d’eau de s’évaporer, mettre sur feu doux et remuer souvent car il ne faut pas que les poireaux colorent ou pire : brûlent !
——
Pendant ce temps verser la crème fraîche liquide dans un saladier ou un cul-de-poule avec les œufs et une cuillère à soupe pleine de farine. Bien mélanger le tout pour la préparation devienne bien lisse et homogène.
——
Ajouter une pincée d’ail en poudre et deux pincées de poivre moulu et mélanger à nouveau.
——
Quand les poireaux ne dégagent presque plus de vapeur arrêter le feu.
——
Et verser les poireaux dans la préparation à la crème et aux œufs puis bien mélanger le tout.
——
Etaler la pâte dans un moule en métal (ici je conserve le papier cuisson pour un démoulage facile) et la remplir de l’appareil, rouloter les bords de la quiche pour une belle présentation finale et saupoudrer d’une poignée de fromage râpé.
——
Enfourner pour 50 minutes puis sortir du four et déguster avec une petite salade verte bien parfumée en accompagnement.
