Tatin d’échalions
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- 5 grosses échalions
- 30 g de beurre très mou
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Sel au goût
Tatin d’échalions
La tarte tatin, tout le monde sait ce que c’est : des pommes recouvertes de caramel avec de la pâte posée dessus et qui fait cuire les pommes à l’étouffée, une tarte aux pommes et au caramel à l’envers en quelque sorte. Ici l’idée a été de faire une tarte non plus sucrée mais salée-sucrée avec des échalions, les échalions sont des échalotes géantes qui on un goût entre l’oignon et l’échalote traditionnelle mais quand même plus proche de l’échalote. La pâte est feuilletée et les échalions sont confites, pour ceux qui mangent de la viande c’est avec le foie que le mariage doit le mieux fonctionner (une fricassée de foies de volailles par exemple) pour les personnes qui ne mangent pas de viande comme moi la salade de roquette bien aillée et parfumée aux herbes est un accompagnement idéal.
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Voici à quoi ressemblent les échalions. Les peler et les couper dans leurs longueurs.
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Étaler du beurre mou presque fondu dans le fond et les bords du moule anti-adhésif avec le pinceau pour qu’il soit bien enduit partout.
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Disposer les tranches d’échalions sur toute la surface du moule beurré.
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Idéalement le fond du moule ne doit plus être visible mais complètement recouvert du légume.
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Verser le sucre en poudre dans un poêle et mettre sur feu vif.
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Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc sur le sucre.
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Faire prendre le sucre en caramel, attention sur la fin il peut brûler vite, alors il faut rester près de la poêle tout le temps de la cuisson du caramel.
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Lorsque le caramel est bien doré le verser sur les échalions posées dans le moule.
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Recouvrir le moule de papier aluminium et enfourner pour 40 minutes (départ) à froid en mettant le four au th. 6 (180°C).
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Retirer ensuite le moule du four, les échalions ont rendu beaucoup de liquide, se débarasser du liquide pour qu’il n’en reste plus au fond du moule et réarranger à nouveau les tranches d’échalions pour qu’elles recouvrent le fond du moule, puis les saler. Moi je me suis débarrassée du liquide en maintenant les légumes contre le fond du moule et en renversant le trop plein de liquide dans l’évier. Saler alors les échalions.
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Recouvrir les légumes avec de la pâte feuilletée que j’ai un peu roulée sur les bords et remettre au four pour 45 minutes.
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Après ce temps la pâte a cuit et les échalions ont confit. Retourner sur un plat de service et déguster.
