Gumbo (Louisiane)
Ingredients
- 1 très gros oignon
- 1 beau poivron rouge
- 2 branches de cèleri sans les feuilles
- 500 g de gombos
- 55 g de beurre 20 + 35
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour cuisson
- 35 g de farine
- 1,5 l d'eau
- Sel au goût
Gumbo (Louisiane)
Le gumbo est une soupe traditionnelle avec les trois légumes de base de la cuisine louisianaise : poivron, cèleri et oignon auxquels il est ajouté des gombos et une sauce roux pour épaissir. A la fin chacun ajoute le tabasco comme il l’aime, peu ou beaucoup. C’est une soupe qui cuit au moins 3 heures pour que le mélange des saveurs et des textures se fassent. C’est une soupe très originale et savoureuse.
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Laver et couper deux branches de cèleri sans les feuilles en petits cubes.
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Laver et couper un beau poivron rouge en cubes en ayant enlevé la queue et les graines.
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Peler un très gros oignon et le couper en petits cubes.
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Mettre tous les légumes dans le mixer avec le couteau et mettre en marche pour obtenir un sorte de hachis de légumes.
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Faire fondre 20 g de beurre dans deux cuillères à soupe d’huile neutre dans une marmite.
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Verser les légumes hachés dessus et mettre sur feu vif en remuant de temps en temps, le temps de préparer les gombos.
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Laver les gombos soigneusement sous un filet d’eau.
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Séparer la queue du légume en coupant à ras. Faire de même pour tous les gombos.
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Mettre les gombos dans la marmite et baisser le feu au minimum.
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Ajouter de l’eau à hauteur des légumes, couvrir et laisser mijoter à feu ultra doux pendant au moins 3 heures.
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Quand les 3 heures sont passées, préparer un roux brun en pesant la farine et le beurre au même poids (ici 35 g de farine pour 35 g de beurre). Mettre dans une casserole sur feu doux sans cesser de tourner.
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Le mélange doit devenir brun à la chaleur. Ne pas cesser de tourner jusqu’à l’obtention de la couleur désirée cela prend environ 10 minutes.
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Quand la couleur est bonne, verser petit à petit 3 louches de la soupe de légumes en remuant vivement à chaque fois. Arrêter le feu sous la casserole.
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Verser le roux détendu de liquide dans la soupe et mélanger le tout. Saler au goût. Laisser encore cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps et servir bien chaud avec du tabasco.
