Tartines aux aubergines
Ingrédients
- 6 grandes tranches de pain de campagne au levain
- 2 aubergines
- 100 g de fromage frais
- 1 grosse tomate
- 1 petit oignon blanc
- 4 brins de persil
- 8 cuillères à soupe de sauce tomate fraîche
- huile d'olive
- Sel au goût
Tartines aux aubergines
Pour faire ces tartines j’ai pris de grandes tranches de pain au levain coupées fin. Elles sont délicieuses, faciles à cuisiner et parfaites pour un repas léger avec une salade verte ou comme entrée. Ces tartines sont croustillantes et moelleuses avec un mariage des saveurs du Sud.
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Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
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Passer un pinceau d’huile d’olive sur le dessus et le dessous de chaque tranche assez rapidement (sinon le légume boit l’huile) et les disposer les unes à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four.
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Enfourner pour 25 minutes les tranches d’aubergines. Elles doivent être cuites et bien molles au sortir du four.
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Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une assiette plate et passer les tranches de pain dedans sur un seul côté. Cette façon de faire permet d’étaler de l’huile d’olive légèrement sur toute la surface des tranches de pain sans qu’il y en ait trop.
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Poser les tranches de pain sur une feuille de papier sulfurisé (posée elle-même sur la grille du four), le côté huilé du pain vers le papier. La légère présence d’huile sur le dessous des tranches va permettre au pain de croustiller.
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Étaler deux cuillères à soupe de sauce tomate sur chaque tranche de pain.
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Disposer les tranches d’aubergines sur le pain, les faire se chevaucher sans problème pour que toutes les tranches soient réparties sur le pain.
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Étaler l’équivalent de deux cuillères à café de fromage frais sur les aubergines et enfourner (toujours au th. 6) pour 25 minutes.
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Couper en tout petits cubes la tomate et le petit oignon blanc, ajouter le persil, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel. Quand les tartines sont cuits étaler deux cuillères à soupe de cette préparation sur les tartines et servir sans attendre.
