L’histoire des crêpes Suzette
Escoffier exerçait alors ses talents au café de Paris à Menton en 1890. Le prince de galles, futur Edouard VII y séjournait alors.
Lors d’un repas que le prince de Galles partageait avec Suzanne Reichenberg (baronne et actrice). Le grand cuisinier fit flamber devant eux de fines crêpes avec de la liqueur d’orange. Escoffier voulu dédier sa création au prince de Galles mais celui- ci répondit « pas du tout, je n’en suis pas digne. Nous donnerons à cette chose merveilleuse le nom de cette jeune personne qui est avec moi ».
