Marrons au four
Ingredients
- 1 gros oignon
- 1 kg de marrons châtaignes épluchés
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
Marrons au four
Le problème des marrons c’est qu’ils se délitent quand ils sont cuits à la vapeur ou à l’eau, ou bien encore dans le jus des volailles qu’ils accompagnent. Dans cette recette tout simple à cuisiner ils restent entiers, fermes et tendres à la fois. Ils gardent leur texture et ont un goût plus présent, moins « délayé ». La photo est ici un peu floue à cause de la vapeur… je les ai pris au sortir du four.
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Ciseler un gros oignon.
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Verser l’oignon dans une poêle et le faire revenir dans le beurre et l’huile neutre pour cuisson pendant environ 5 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau si l’oignon commence à trop brunir.
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Verser dans un bol l’oignon revenu et les marrons épluchés, ici ils sont encore surgelés et prêts à être cuisinés.
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Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et saler légèrement. Mélanger comme on le fait pour une salade.
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Déposer les châtaignes sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule. Si vous faites cela sur une plaque à pâtisserie le temps de cuisson sera moins long d’une demi heure car ils seront étalés. Ici comme ils sont en deux couches encore surgelés la cuisson a duré 1h30. Ils restent fermes en fin de cuisson mais une pique entre facilement dans la chair. En fin de cuisson ils ont légèrement bruni.
