Mini brioches
Ingredients
- 730 g de farine blanche
- 300 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 120 g de lait
- 40 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café pleine de sel
Mini brioches
Les proportions données ici sont pour deux grandes plaques de mini brioches. Elles peuvent servir sur un buffet ou un apéritif comme petits sandwiches ou pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand avec confitures, miel et beurre. Elles sont légères, mousseuses avec une pâte filante.
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Émietter la levure fraîche sur le sucre en poudre.
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Verser le lait tiède sur les sucre/levure.
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Bien mélanger à la cuillère en bois de façon à délayer la levure au maximum. Puis laisser reposer au moins 15 minutes pour que la levure s’active.
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On reconnaît que la levure est activée lorsqu’elle forme sur le dessus une sorte de croûte mousseuse. Si cette croûte n’apparaît pas alors cela veut dire que la levure ne fera pas lever la pâte.
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Verser dans un grand saladier (moi ici j’ai mis dans la machine à pain, juste pour le pétrissage) les œufs, le beurre très mou (presque fondu) et le sel.
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Puis verser la farine.
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Et enfin le mélange sucre/lait/levure activée. Soit mettre la machine à pain en mode pétrissage, soit pétrir soit même pendant 20 minutes jusqu’à former une boule de pâte. Laisser reposer et doubler de volume dans un saladier en le recouvrant de film alimentaire. L’important est que la pâte double de volume, elle le fera plus ou moins vite selon la température de la pièce. Le film qui recouvre le bol aide à l’activation de la fermentation par la levure.
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Une fois que la pâte a doublé de volume, la travailler pour en chasser l’air et l’étaler sur le plan de travail. Couper des morceaux de pâte.
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Former des boules en roulant les morceaux entre les paumes des mains et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir d’un film plastique et laisser à nouveau les boules doubler de volume.
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Mélanger un jaune d’oeuf avec du lait et passer un peu du mélange sur les boules avec un pinceau. Cela donnera une dorure légère aux petites brioches.
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Dès que le four est à la bonne température, enfourner pour 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir, enfin si vous pouvez…
