Entremet cambodgien
Ingredients
- 500 ml de lait de coco
- 120 g de sucre en poudre
- 1 igname
- 1 patate douce
- 1 taro
- 1 courge verte type potimarron
- 2 bananes plantain
- 50 g de perles de tapioca
Entremet cambodgien
Ce dessert se retrouve dans tout le Sud-Est asiatique : Vietnam, Thaïlande et Cambodge. Il est cuisiné à base de tubercules au lait de coco et tapioca. De petits morceaux ayant tous des saveurs et textures particulières. Un vrai voyage des papilles. C’est un dessert peu sucré mais qui laisse bien la place aux parfums subtiles des racines.
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Voici les éléments de ce dessert : devant à gauche : une courge à la peau vert foncé au coeur orangé, au milieu une patate douce à la saveur sucrée, des bananes plantains et derrière une igname à la chair blanche et à la saveur de châtaigne.
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Et j’avais oublié sur la photo le taro, légèrement farineux et gluant, au goût léger de châtaigne aussi.
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Faire cuire la courge dans un volume d’eau, mon truc est de poser un couvercle lourd sur le fruit afin qu’il soit immergé dans l’eau et cuise uniformément. La cuisson est d’environ 30 minutes.
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On sait que la courge est bien cuite quand on peut y insérer un cure dent facilement.
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Peser 50 g de billes de tapioca, ici elles sont colorées mais on peut aussi les trouver toutes blanches. On les appelle aussi perles du Japon.
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Faire bouillir le tapioca pendant environ 30 minutes dans un GRAND volume d’eau puis l’égoutter dans une passoire au grillage très fin. Les perles sont devenues alors translucides.
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Laver les tubercules : igname, patate douce et taro puis couper les deux premiers en gros morceaux afin qu’ils tiennent dans le récipient pour la vapeur.
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Mettre un panier vapeur au fond d’une marmite et ajouter de l’eau pour qu’elle affleure la base de la marguerite.
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Mettre les tubercules sur la marguerite, poser sur feu moyen et couvrir afin que la vapeur reste dans le récipient et cuise les légumes. Laisser cuire environ 40 minutes.
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Les légumes sont cuits lorsqu’on peut insérer facilement un cure dent dans la chair.
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Mettre dans une GRANDE casserole ou une marmite le lait de coco et y verser le sucre en poudre.
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Ajouter le tapioca cuit au lait de coco.
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Peler la courge, ôter le cœur contenant les fibres et les pépins et réserver la chair coupée en petits cubes.
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Peler les bananes plantains, les couper en 4 sur la longueur puis en petits dés.
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Mettre à cuire les dés de banane dans le lait de coco sucré pendant environ 10 minutes.
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Peler la racine d’igname puis la couper en petits dés et ajouter dans le lait de coco.
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Peler la patate douce et lui faire subir le même sort.
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Faire de même avec le taro : peler et couper en cubes avant d’ajouter.
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Ajouter enfin la chair de la courge dans la marmite.
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Mélanger et arrêter la cuisson, servir chaud ou tiède. Un dessert ultra original pour nos palais occidentaux.
