Choucroute au poisson au Monbazillac
Ingrédients
- 300 g de choucroute
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 verre de Montazillac
- 150 g de filet de saumon
- 150 g de filet de cabillaud
- 20 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
- 1 grosse échalote ou deux moyennes
- Sel au goût
Choucroute au poisson au Monbazillac
Un plat tellement délicieux que le lendemain je remettais le couvert. La douceur du Monbazillac permet de casser un peu le côté acide de la choucroute et lui donne un peu de rondeur. Le poisson cuit dans la crème parfumée avec des échalotes et ce vin est juste divin. Désolée pour ces photos qui ne donnent pas la juste mesure du plaisir qu’apporte ce plat.
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Rincer la choucroute crue puis l’essorer en la pressant avec les mains, la verser dans une marmite avec un verre de Monbazillac puis de l’eau jusqu’à mi-hauteur du légume. Laisser cuire à feu ultra doux plus de trois heures.
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Après les 3 heures de cuisson, peler les pommes de terre et les poser sur la choucroute, couvrir et laisser cuire toujours à feu ultra doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on plonge un couteau dedans (moi ça a pris environ 1 heure !).
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Ciseler finement l’échalote (ici une grosse pour 2 personnes).
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Faire fondre le beurre avec un peu d’huile neutre pour cuisson dans une sauteuse à feu doux.
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Verser l’échalote ciselée et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Verser le vin sur les échalotes dorées et laisser réduire de la moitié à tout petit feu.
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Ajouter la crème fraîche liquide dans la réduction et continuer la cuisson à tout petit feu.
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Laver et couper les filets de saumon et de cabillaud (ou juste saumon) en deux.
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Les placer dans la sauce à la crème et laisser cuire à tout petit feu 20 minutes en retournant à mi-cuisson, Saler au goût . Servir avec la choucroute et les pommes de terre à la vapeur.
