Petits chiffons au pandan
Ingrédients
Pour 12 petits cake chiffons
- 4 œufs
- 40 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'essence de pandan ou autre
Petits chiffons au pandan
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un petit gâteau asiatique ultra léger et sans un gramme de graisse. Il a la texture des biscuits à la cuillère mais est aromatisé ici au pandan. Le pandan a une odeur très particulière qu’on perçoit dans les quartiers chinois sans vraiment savoir ce que c’est, un parfum un peu vert, d’herbe. Mais c’est si difficile de décrire un parfum ! Il faut l’essayer 🙂
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mettre les blancs dans un grand saladier ou un cul de poule. Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
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Commencer à monter les blancs en neige au batteur pas trop rapide.
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Lorsque les blancs sont devenus… blancs mais pas encore ferme ajouter le sucre en continuant à battre en 5 ou 6 fois.
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Continuer à battre jusqu’à ce que lorsqu’on sort les pales du batteur cela forme des pics.
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Voici à quoi ressemble l’essence de pandan que j’ai utilisée pour cette recette. Si vous n’en avez pas vous pouvez remplacer par un arôme citron, amande ou bien vanille ! Mais ce sera moins « asiatique ».
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Verser une cuillère à café d’arôme choisi sur les œufs (attention si vous utilisez des huiles essentielles pas plus de 3 gouttes !). Puis bien mélanger aux jaunes.
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Verser les jaunes en 4 fois sur les œufs en neige en mélangeant à chaque fois à la spatule. Bien soulever la pâte pour mélanger et ne pas « écraser » les blancs.
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Tamiser la farine et la fécule de maïs sur la préparation en 5 ou 6 fois et en incorporant à chaque fois, ainsi on évite les grumeaux.
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La préparation est alors entièrement homogène et lisse.
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Disposer des caissettes en papier dans un moule à empreintes pour muffins et les remplir de la préparation.
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Enfourner pour 30 minutes. Ils vont bien gonfler mais dès qu’on arrête le four ils vont un peu s’affaisser c’est normal.
