Saumon-crevettes au Marsala
Ingredients
- 3 pavés de saumon
- 300 g de crevettes cuites
- 3 échalotes
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre
- 1/2 verre de Marsala
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- Sel au goût
Saumon-crevettes au Marsala
La recette du Saumon-crevettes au Marsala est un plat vraiment raffiné, doux et crémeux. Un petit goût indéfinissable et un vrai régal. J’avais testé la même recette avec le Sauternes, ici avec le Marsala c’est encore différent. Il y a deux trucs à savoir par rapport à cette recette : la sauce doit cuire très doucement à partir du moment où l’on met la crème, à tout petits bouillons. L’autre chose et qu’il faut vraiment ajouter les crevettes juste pour les réchauffer au dernier moment, sinon elles se dessèchent et se racornissent et on se retrouve avec des petits bouts durs et caoutchouteux… et ce n’est pas pour cela qu’on avait choisi la recette ! Désolée pour la qualité des photos qui ont été prises le soir, mais la recette vaut vraiment le coup !
——
Ciseler finement environ 3 échalotes, ici une seule mais elle est énorme !
——
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une sauteuse.
——
Ajouter les échalotes ciselées et les laisser fondre sur feu doux pendant environ 10 minutes en remuant souvent.
——
Verser du Marsala pour environ 1/2 verre à moutarde (même si ici c’est à Nutella…). Le Marsala est un vin apéritif doux venant d’Italie.
——
Lorsque les échalotes sont tendres et commencent à dorer verser le demi verre dedans.
——
Laisser mijoter la sauce à petits bouillons jusqu’à ce qu’elle réduise d’un tiers.
——
Verser alors la crème fraîche liquide et bien mélanger le tout.
——
Couper les pavés de saumon en gros cubes (environ 4 cubes pour une tranche).
——
Verser les cubes dans la sauce, baisser le feu au minimum et laisser cuire tout doucement pendant environ 15 minutes.
——
Peler les crevettes cuites (taille 40-60 au kilo).
——
5 minutes avant de servir mettre les crevettes à réchauffer. Il ne faut pas cuire les crevettes plus que cela mais juste les réchauffer car sinon elles se racornissent et deviennent dures et insipides. Saler au goût.
——
Remplir à moitié un emporte pièce de riz cuit puis le recouvrir de la préparation. Servir bien chaud.
